In een professionele keuken telt elke seconde. En laten we eerlijk zijn, een goede pan kan het verschil maken tussen een perfect gebakken steak en een kleffe hap die blijft plakken. Daarom loont het om even stil te staan bij de vraag, welke pannen passen het best bij jouw restaurant?
Niet elke pan is geschikt voor elke taak. Het begint allemaal met de basis en dat is, wat wil je ermee? Denk aan dichtschroeien, stoven, sauteren of roerbakken. Elk gerecht vraagt om een andere aanpak en dus ook om een andere pan. De vorm, het materiaal en de hittegeleiding spelen hierin allemaal een rol. Een pan die goed werkt op gas, is niet automatisch de beste keuze voor inductie. En dat fijne handvat waar je thuis blij mee bent, blijkt in een drukke keuken misschien ineens te kort of te heet.
Een koekenpan is onmisbaar voor het snel bakken van vlees, vis of groente. Ze zijn ondiep en hebben een brede bodem, ideaal voor hitteverdeling. Steelpannen zijn dan weer perfect voor sauzen, kleine porties of het opwarmen van soepen. Stoof- en kookpannen hebben een groter volume en zijn fijn voor gerechten die lang opstaan, zoals soepen of stoofschotels. Voor wie regelmatig werkt met sauzen of roerbakgerechten is een goede hapjespan onmisbaar. Kies je daarbij voor een PFAS-vrije hapjespan, dan weet je zeker dat je zonder onnodige toevoegingen werkt en je ingrediënten hun smaak behouden en dan zijn er nog de specialisten: grillpannen voor een mooie grillstreep, crepepannen voor dunne pannenkoeken zonder randjes en paellapannen voor alles wat breed uitgespreid moet worden om die perfecte bodem te krijgen.
Aluminium is licht en warmt snel op, ideaal voor dagelijks gebruik, maar let op met zuren. Gietijzer houdt de hitte vast en is top voor stoofgerechten, maar vraagt wel wat extra onderhoud. Roestvrij staal is sterk, reageert niet met voedsel en is geschikt voor vrijwel alle bereidingen. Vergeet keramiek of plaatstaal niet, zeker als je bewust kiest voor PFAS-vrij kookgerei.
Niet elke pan past bij elk type warmtebron. Voor inductie moet de pan een magnetiseerbare bodem hebben, terwijl gas wat vergevingsgezinder is. Elektrische en keramische platen vragen om een vlakke bodem voor goede warmteoverdracht. Het lijkt een detail, maar als de pan niet goed aansluit, kook je inefficiënt en dat merk je in je tempo en eindresultaat.
Een pan gaat lang mee, maar dan moet je er wel een beetje goed voor zorgen. Laat een hete pan afkoelen voor je 'm schoonmaakt, gebruik geen staalborstel op een antiaanbaklaag en kijk even in de handleiding of de pan in de vaatwasser mag. Zeker gietijzer en staal hebben soms wat meer aandacht nodig, maar leveren dan ook jarenlang topprestaties.
De juiste pannen maken het verschil. Niet alleen in snelheid of gemak, maar ook in kwaliteit, veiligheid en duurzaamheid. Bepaal wat je nodig hebt, kies het juiste materiaal en zorg goed voor je gereedschap. Dan kook je met meer plezier, minder stress en betere resultaten.