Het terras is voor horecaondernemers geen bijzaak. Het is de ruimte die in het seizoen het verschil maakt tussen een volle en een halfvolle zaak. Toch wordt de inrichting van het terras vaak benaderd als een operationele klus die je snel afhandelt voor de lente begint. Stoelen en tafels worden bijgekocht op basis van beschikbaarheid en prijs, parasols worden vervangen als ze kapot zijn en de indeling wordt bepaald door gewoonte in plaats van door een bewuste keuze. Dat is zonde, want de manier waarop een terras is ingericht stuurt het gedrag van gasten. Het bepaalt of iemand alleen een koffie bestelt of blijft hangen voor een driegangenlunch.