Jarenlang werd servies pas uitgezocht wanneer het interieur klaar was en de menukaart grotendeels vaststond. Tegenwoordig gebeurt dat steeds vaker anders. Bij veel nieuwe restaurants wordt het horeca servies al vroeg meegenomen in de conceptontwikkeling.
Niet omdat een bord belangrijker is geworden dan het gerecht, maar omdat presentatie inmiddels een vast onderdeel is van de totale restaurantbeleving. Gasten verwachten meer dan alleen goed eten; ze zoeken een ervaring die klopt tot in de kleinste details.