In een sector waar de marges vaak flinterdun zijn, telt elke euro. Veel horecaondernemers focussen zich logischerwijs op de grootste kostenposten: inkoop en personeel. Maar terwijl u de voordeur nauwlettend in de gaten houdt, glipt de winst er aan de achterkant vaak ongemerkt uit.
Het optimaliseren van uw rendement zit hem niet alleen in het verhogen van de prijzen, maar juist in het aanpakken van ‘onzichtbare’ processen in uw opslag en keuken. Hier zijn zeven sluipmoordenaars voor uw resultaat en hoe u ze elimineert.