Producten

Laps Rendiervlees bij Looks Dining

Chef-kok Cas van Linden van Looks Dining bereidt de hele maand rendier. Een retourtje Lapland maakte hem eigenaar van negentien rendieren.

Iedere week oordeelt de chef-kok wat zijn menukaart haalt. De criteria zijn; vers, eerlijk, verrassend, seizoensgebonden én het moet passen in de vaste prijsstelling. Met het wildseizoen in volle gang, dacht Van Linden in Lapland een goed stuk vlees te vinden.

In Lapland raakt de chef-kok niet alleen onder de indruk van de natuur, maar ook van het vlees van de rendier. Samen met de daar bekende Finse kok Jarmen Pitkanen bereidt Van Linden in kookstudio Tundra de delicatesse.

"Dit is ongelooflijk, het vlees heeft gewoon geen vet", is zijn reactie. "Het is zo puur, diep paarsrood, zacht; geen ossehaas kan hier ooit tegenaan."

Ter plekke koopt de chef-kok dan ook negentien rendieren. Nu maakt Looks Dining in de maand november iedere week een nieuwe proeverij van de diverse onderdelen.

Reacties

Reactie toevoegen