In onze maartuitgave traditiegetrouw aandacht voor (het optimaliseren van) het terras. Wat te denken van terraskaarttips voor élk moment van de dag? Al gehoord van een next level tosti met krentenbrood, mascarpone, appel, kaneel en vanille-ijs? Maar ook: wat te doen met een vol terras bij (extreem) hoge temperaturen? Hoe houdt u het hoofd koel? En jongeren in de bediening, hoe geeft u die leiding? U leest in Entree over de voordelen en de valkuilen. We nemen ook een kijkje over de grens en doen culinaire inspiratie op in… Hongkong. En altijd al willen weten wie er toch achter de horecazaken op Schiphol zit? U komt het te weten in een uitgebreid interview met Walter Seib van HMS Host. Dit alles en nog veel meer in dit extra dikke nummer!