Blog - Entree

De comeback van het lunchconcept: waarom broodjeszaken weer booming zijn

Lunch
Tags: horecatrend ,  menu-ontwikkeling ,  ondernemen

De comeback van het lunchconcept: waarom broodjeszaken weer booming zijn

Lunchen was jarenlang een beetje het vergeten moment van de dag. Veel mensen grepen snel iets uit de supermarkt, aten achter hun laptop of sloegen het gewoon over. Maar dat beeld kantelt. In steeds meer steden en dorpen zie je nieuwe lunchconcepten opduiken. Kleine broodjeszaken met een open keuken, delicatessenzaken die ook koffie schenken en cafés die hun lunchkaart serieuzer nemen dan ooit. Het broodje is terug, en deze keer niet als bijzaak.

 
Wat opvalt is dat lunch weer een echte horecabeleving wordt. Mensen plannen hun lunchafspraak zoals ze dat vroeger vooral met een diner deden. Niet uitgebreid en luxe, maar wel bewust. Een goede cappuccino, een vers belegd broodje en een plek waar je even rustig kunt zitten, dat is voor veel gasten precies wat ze zoeken. Ondernemers spelen daar slim op in, omdat de lunchuren ineens een moment zijn waarop je structureel omzet kunt draaien.

Waarom lunchhoreca weer aantrekkelijk is voor ondernemers

De lunchmarkt is interessant omdat hij voorspelbaar is. Het drukste moment ligt vaak tussen twaalf en twee, waardoor je relatief strak kunt plannen met personeel en voorbereiding. Bovendien zijn veel lunchproducten snel te maken. Een goed georganiseerd concept kan daardoor in korte tijd veel gasten bedienen, zonder dat de keuken de hele dag op volle toeren hoeft te draaien. Zeker in winkelstraten en bij stations zie je dat dit model goed werkt.

Ook de marges zijn aantrekkelijker geworden dan veel mensen denken. Een broodje met goede ingrediënten mag tegenwoordig gerust acht tot twaalf euro kosten, zeker als het goed gepresenteerd wordt en de zaak er netjes uitziet. Voeg daar een verse sap, een koffie of een huisgemaakte ijsthee aan toe en je merkt hoe snel het bonbedrag stijgt. Ondernemers die slim combineren, maken van lunch een stabiele inkomstenbron, ook buiten het weekend.

Nieuwe concepten winnen terrein in de stad

In steden zoals Utrecht, Rotterdam en Eindhoven zie je een duidelijke verschuiving richting moderne deli-achtige broodjeszaken. Denk aan zaken waar je focaccia’s ziet liggen in grote stapels, waar de vitrine gevuld is met mortadella, burrata en ingelegde groenten, en waar de broodjes pas worden samengesteld zodra je bestelt. De uitstraling is vaak strak, maar niet kil. Veel hout, open rekken met brood en een bar waar je ook een glas wijn kunt bestellen.

Ook de invloed van buitenlandse lunchculturen is groot. Italiaanse panini’s, Franse baguettes en Amerikaanse smashed sandwiches duiken overal op. Zelfs de klassieke tosti is in veel zaken veranderd in een luxe product met truffelmayonaise, oude kaas en zuurdesembrood. Voor ondernemers biedt dat kansen, omdat je met een relatief simpel product een uniek verhaal kunt neerzetten. Als je het goed aanpakt, komen gasten niet alleen voor eten, maar voor precies dat ene broodje dat ze nergens anders krijgen.

Lunchbroodjes als trendproduct: wat verkoopt nu echt goed?

De grootste trend is dat broodjes steeds meer maaltijdwaardig worden. Mensen willen na de lunch niet meer hongerig naar huis of kantoor. Daarom doen rijk belegde broodjes het goed. Focaccia met kip, pesto en gegrilde groenten zie je bijna overal terug. Hetzelfde geldt voor broodjes met pulled chicken, pastrami of pittige tonijnsalade. Ook lunchbroodjes met warme ingrediënten zoals gesmolten kaas, geroosterde paprika of krokante bacon blijven populair, omdat ze meer comfort geven dan een koud broodje.

Wat daarnaast opvalt, is dat gasten steeds vaker kiezen voor lunchbroodjes met een duidelijke identiteit. Een broodje dat op de kaart staat als “Italiaans broodje” is te vaag, maar een broodje met stracciatella, prosciutto, rucola en citroenolie klinkt meteen concreet. Ook vegetarische opties worden serieuzer genomen. Denk aan een broodje met hummus, geroosterde aubergine en granaatappel, of een pittige falafelvariant met ingelegde ui. Zulke combinaties zijn niet moeilijk te maken, maar zorgen wel voor een kaart die moderner aanvoelt.

Hoe lunchzaken inspelen op snelheid en gemak

Veel lunchconcepten draaien om doorloop. Mensen willen snel bestellen en snel eten, maar wel iets dat beter is dan een standaard snack. Daarom zie je dat steeds meer zaken werken met een duidelijke balie, beperkte kaart en vaste processen. De keuken is vaak ingericht op herhaling. Broodjes worden voorbereid met mise-en-place, sauzen staan klaar, ingrediënten liggen gesneden in koelingen. Het resultaat is dat je in vijf minuten een product kunt leveren dat toch vers en aantrekkelijk aanvoelt.

Bezorging speelt hierin ook een steeds grotere rol. Vooral in kantooromgevingen is lunchbezorging een dagelijkse routine geworden. Zaken die broodjes verkopen, moeten daarom nadenken over verpakking en kwaliteit onderweg. Een broodje dat na tien minuten slap wordt, is funest voor herhaalbestellingen. Daarom kiezen veel ondernemers voor stevig brood zoals zuurdesem, ciabatta of focaccia. Dat blijft beter in vorm en zorgt ervoor dat de klant ook thuis of op kantoor dezelfde ervaring heeft als in de zaak.

Artikel delen