Thee: de nieuwe wijn? 'Het is een rockster-ingrediënt'

Gasten verzamelen zich in de zalen van Parc Broekhuizen terwijl de geur van warme Ceylon-thee binnendringt. Thee wordt geserveerd in wijnglazen en een kaastrolley rolt binnen. Het is het begin van een middag waarin thee in al zijn facetten centraal staat: een drank die smaken versterkt, verhalen vertelt én gasten verrast.

Authenticiteit

De School of Tea is een initiatief van Dilmah: een theemerk met een bijzondere achtergrond. “Dilmah is niet zomaar een kopje thee, maar een waar verhaal van passie, traditie, authenticiteit, vakmanschap, menselijkheid, natuur en verbondenheid”, zegt Shella Blancaflor (CEO Bickery Food Group). “Elk blaadje dat je proeft, is met de hand geplukt, verwerkt en verpakt in het land van herkomst door dezelfde familie die Dilmah heeft opgericht.”

Thee en kaas: topcombinatie

Die liefde en zorg proef je direct bij de eerste kaaspairing. Kaasexpert Betty Koster licht toe dat vrijwel elke theesoort van Dilmah zich leent voor een pairing. “Zwarte thee past bij blauwe kaas, groene thee bij geitenkaas”, zegt ze terwijl de aanwezigen verschillende combinaties proeven. De pairing van Supreme Ceylon met Gorgonzola Dolce verrast iedereen. “Thee past misschien zelfs beter bij kaas dan wijn; het is verfijnder”, merkt een chef op. Koster knikt instemmend en voegt toe dat thee als non-alcoholische optie ook vaak subtieler is dan zoete mocktails.

Viergangenlunch

Daarna volgt een viergangenlunch, begeleid door thee. De eerste gang – pompoen met witte miso en yuzu – komt met Ceylon Cinnamon Spice Tea. De specerijen versterken de aardse tonen. Dilhan C. Fernando (CEO Dilmah) legt uit dat thee niet alleen smaak, maar ook textuur accentueert: “Thee maakt een gerecht ronder of juist frisser.”

De visgang – heilbot met rode biet, clementine en kombu – wordt gecombineerd met Sencha Green Tea met munt. De frisheid van munt versterkt de zilte tonen. Daarna: een dry aged entrecôte met witlof en knolselderij, met Brilliant Breakfast Tea. De moutige tonen geven diepgang aan het vlees. Het dessert – chocolade, hazelnoot en appel – komt met Earl Grey Tea en gember: een frisse afsluiter. “Thee is de nieuwe wijn: en vandaag proefden jullie waarom”, sluit Fernando de lunch af.