Bij NielZ in Almelo draaien ze 25.000 euro omzet aan cocktails in de zomer

Een tafel die één cocktail bestelt, is geen probleem. Het wordt een ander verhaal wanneer een grote groep op hetzelfde moment verschillende cocktails wil. Bij NielZ Café Restaurant in Almelo merkten medewerkers dat vooral tijdens de piekmomenten. Terwijl andere bestellingen doorliepen, kostte het maken van cocktails relatief veel tijd en aandacht. 

“Voorheen zag je dat het wat stress opleverde bij het personeel wanneer er veel bestellingen van cocktails tegelijk kwamen”, vertelt eigenaar Niels Mulder. Opvallend genoeg kwam de aanzet voor een oplossing vanuit zijn eigen team. Medewerkers wezen hem op TenderOne, waarna Mulder zich in de cocktailmachine verdiepte. 

Actief verkopen 

TenderOne neemt een belangrijk deel van het cocktailproces over. De verschillende ingrediënten worden volgens het ingestelde recept automatisch en afzonderlijk gedoseerd. Daardoor hoeft een medewerker niet meer bij iedere bestelling verschillende flessen te pakken en hoeveelheden af te meten. Het afmaken van de cocktail – bijvoorbeeld shaken en garneren – blijft onderdeel van het werk achter de bar. 

Voor NielZ betekende dat vooral dat cocktails eenvoudiger in de bestaande operatie pasten. Ook medewerkers die minder ervaring hebben met cocktails kunnen ermee werken, terwijl de dosering bij iedere bestelling gelijk is. 

Maar Mulder zag nog een ander effect. De houding van zijn personeel veranderde. “Nu zijn het juist onze medewerkers die de cocktails aanprijzen aan tafel.” Een bestelling van een grote groep betekent immers niet meer automatisch dat het werk zich achter de bar opstapelt.

Verhoging drankomzet

Dat vertaalt zich volgens Mulder direct naar de verkoop. In de zomermaanden liep het aantal cocktailbestellingen bij NielZ flink op en zorgde voor zo’n 25.000 euro omzet. “Dat de drankjes uit deze machine zo’n groot aandeel in de omzet zouden gaan krijgen, had ik nooit durven dromen.”

Daarmee raakt zijn ervaring aan een vraag die veel horecaondernemers bezighoudt: hoe vergroot je de omzet zonder tijdens piekmomenten nóg meer druk op medewerkers te leggen? Automatisering hoeft daarbij niet alleen te draaien om arbeidsbesparing. In het geval van NielZ maakt techniek een product juist makkelijker verkoopbaar.

Omzetmaker

Een volume van duizenden cocktails per maand is natuurlijk niet voor iedere horecazaak realistisch. Volgens TenderOne hoeft dat ook niet om de investering interessant te maken. Het bedrijf rekent als voorbeeld met een machine voor zestien ingrediënten en een verkoop van vijftig cocktails per week. Afhankelijk van onder meer verkoopprijs en marge zou de investering in zo'n situatie in een half jaar kunnen worden terugverdiend.

Voor horecaondernemer Mulder zit de winst in meer dan de cijfers. Niet alleen veranderde bij NielZ de manier waarop cocktails worden gemaakt, maar vooral de rol die ze binnen de zaak spelen. Meer snelheid zorgt voor meer capaciteit. En vooral: meer ruimte om cocktails actief te verkopen in plaats van ze tijdens de drukte te vermijden.