Léon Rodenburg wint WK Biersommelier, Dennis Kort tweede

Dennis Kort: Rochefort 6 en een kletskop

Dennis Kort kreeg Rochefort 6 toegewezen, een trappistenbier dat vaak in de schaduw staat van de bekendere Rochefort 8 en 10. Hij beschreef het bier als mahoniekleurig, 7,5% alcohol, hergist op fles en met een balans tussen droogheid en lichte zoetheid. Om de jury te laten ervaren hoe bier en spijs elkaar versterken, liet hij een Nederlandse kletskop proeven, een dunne karamelkoek met pinda’s. “Neem een slok bier, een hap koek, nog een slok bier: de karamel in beide versterkt elkaar, de pinda verdwijnt wat naar de achtergrond en er komt meer gelaagdheid naar voren,” zei hij.

Het was een eenvoudig maar doeltreffend voorbeeld, passend bij Korts stijl. In zijn eigen zaak, waar meer dan duizend bieren op de kaart staan, laat hij gasten ontdekken via kleine proefglazen. Eerst vragen wat iemand gewend is, daarna een passende suggestie doen. Het is dezelfde gastgerichte houding die hij in München liet zien.

Léon Rodenburg: La Trappe Tripel en Chinese gua bao

Léon Rodenburg kreeg La Trappe Tripel toegewezen. Hij plaatste dit bier in de context van de abdij in Noord-Brabant en benadrukte dat bierbeleving draait om de situatie waarin je het drinkt. “Geniet van de stilte,” zei hij, verwijzend naar het motto van de monniken.

Rodenburg wees erop dat foodpairing niet alleen om aroma’s draait, maar, verwijzend naar smaakprofessor Peter Klosse, vooral om mondgevoel. De droogte en de hoge carbonatie van de tripel maken het bier geschikt bij vetrijke gerechten. Hij noemde kaas als klassiek voorbeeld, maar stelde daarnaast Chinese gua bao voor, gestoomde broodjes met vleesvulling. De sprankeling van het bier snijdt door het vet en maakt de mond klaar voor een volgende hap. Zo gaf hij een internationale dimensie aan een Nederlands trappistenbier.

Sterk Nederlands podium

De zes finalisten werden beoordeeld op techniek, historische context, foodpairing en de manier van presenteren. Het verschil aan de top was klein, maar duidelijk genoeg voor de ranglijst: Oliver Klamminger uit Oostenrijk werd derde, Dennis Kort tweede en Léon Rodenburg dus wereldkampioen.

Eer voor Nederland

Twee Nederlanders die de eerste twee plaatsen bezetten, is een signaal dat Nederland stevig meedraait in de internationale biersommelierwereld. Dat succes is mede te danken aan de opleidingen van StiBON, de brouwersopleiding en het Nederlands Gilde der Biersommeliers, die zorgen voor een stevig fundament en goede voorbereiding.

En voor wie deze finale terugkijkt op YouTube: dit WK liet zien dat biersommelier-werk pas echt goed overkomt als techniek, taal en gastronomie elkaar ontmoeten. Wat mooi dat er een StiBON-specialisatie is, dat er de Euro-Toques Beer & Food Battles zijn, een Haarlems Bierdiner en een Bierdiner aan Zee en landelijk nog meer kleinschalige initiatieven.