'Zeeuwse' koffie van Bakker** en Clarijs

Sterrenchef Syrco Bakker en Best Barista 2018 en winnaar van de Coffee Masters 2019 Rob Clarijs zijn een samenwerking aangegaan om een speciale koffie te ontwikkelen: Oostenwind genaamd. 

Kersverse vader en sterrenchef Syrco Bakker vond allround koffiespecialist Rob Clarijs niet alleen in de voorliefde voor Zeeland en de lokale producten maar ook in de opvatting over herkomst en traceerbaarheid van eten en drinken. En dat leidde tot de gezamelijke ontwikkeling van Oostenwind, een koffie waarbij herkomst essentieel is. 

Bijzondere samenwerking 
Syrco Bakker kreeg in december 2018 zijn tweede Michelinster voor restaurant Pure C in Cadzand en Rob Clarijs won in april 2019 de befaamde internationale koffiewedstrijd Coffee Masters in Londen. Ze laten zich al een aantal jaren zien op het hoogste niveau binnen hun vakgebied. Bakker is naast chef-kok ook oprichter van Hierbas de Las Dunas, een kruidenlikeur gemaakt van lokale Zeeuwse kruiden en Clarijs richtte een aantal jaren terug zijn koffiemerk De Zeeuwse Branding op, dat zich richt op het hogere segment horeca in Zeeland. Bakker: “Nooit stilstaan en jezelf blijven ontwikkelen en onderscheiden, dat is iets wat Rob en ik beiden doen. Als je dat combineert met passie voor een product en vakmanschap dan ontstaan er hele mooie dingen.” Clarijs: “Syrco stelt in zijn manier van werken hoge eisen op kwaliteit, beleving en smaak, net als ik. Een gerecht gaat de keuken niet uit als het niet aan zijn eisen voldoet, daar herken ik mezelf in als het gaat om koffie.”

Zeeland first
Clarijs  geboren en getogen in Zierikzee, richtte in 2015 zijn koffiemerk De Zeeuwse Branding op om zo Zeeland niet alleen te voorzien van specialty koffie, maar ook om zijn provincie op de kaart te zetten. Bakker, opgegroeid in Brabant, werd in 2009 verliefd op Zeeland toen hij bij restaurant Oud Sluis*** onder de hoede werd genomen van Sergio Herman. Inmiddels staat hij bekend om zijn befaamde gerechten met lokale Zeeuwse producten. Bakker heeft ook Indonesisch bloed. En dat proef je in zijn gerechten, want daarin refereert hij graag naar zijn half Indonesische afkomst. “Nasi Goreng gemaakt met Zeeuwse producten is een gerecht wat precies staat voor wie ik ben.”  Die Indonesische roots smelten samen met de Zeeuwse roots van Clarijs in Oostenwind, een koffie waarbij herkomst essentieel is.

Fair chain 
Tijdens het bezoeken van de koffieplantages in Indonesië bleek de Balinese koffie uit de Kintamani bergen de perfecte boon. In de afgelopen jaren heeft de Indonesische koffiescene een verschuiving meegemaakt waarbij meer boeren koffiebonen van specialty kwaliteit produceren om te voldoen aan de marktvraag naar koffie van verfijndere kwaliteit. De oprichters van het Karana-verwerkingsstation, Rodney en Edi, verwerken koffie die geproduceerd wordt in Kintamani, een regio gelegen aan de westzijde van de actieve vulkanische berg Gunung Batur. De smaak van deze Kintamani koffie is enorm verbeterd dankzij het beter sorteren en verwerken van de koffiebessen, zoals het drogen in speciaal ontworpen droogrekken. Vaak vindt dit droogproces buiten plaats, maar het nadeel hiervan is het effect dat het weer op het proces kan hebben (zoals temperatuurveranderingen, regen, enz.). Door een kas te bouwen en de bonen daarin te laten drogen, kan Edi het droogproces beter controleren met een schonere koffie met heldere uitgesproken smaken tot gevolg. De koffie is door Clarijszelf geïmporteerd, van het verwerkingsstation direct naar de branderij, zonder tussenhandelaren: fair chain.

Koffiebeleving
Om deze unieke koffie zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen is een gemiddelde mok of kopje natuurlijk niet toereikend. Daar is special servies voor nodig. Daarom hebben beide heren samen met designstudio Attach Studio, dat zich richt op kleinschalige projecten waarin interieuren productontwerp in combinatie met beleving centraal staan, een eigen porseleinen servies in gelimiteerde oplage ontwikkeld. Dit servies is ontworpen om de drinkervaring te vergroten, zowel in drinkgemak als esthetisch. De koffie is verkrijgbaar bij het restaurant, geselecteerde verkooppunten en online. Overigens is Pure C vanaf 26 november tot begin februari 2020 gesloten voor een verbouwing. Het restaurant krijgt door een andere indeling een duidelijkere connectie met de duinen en de stijl heeft Japanse invloeden.