Welke cocktail mag niet ontbreken op de kaart dit terrasseizoen?

Spritz uitgegroeid tot volwaardige categorie

Wie dacht dat de spritz een hype was, komt bedrogen uit. Het drankje is de klassieke Aperol Spritz ontstegen en uitgegroeid tot een volwaardige, eigen categorie, zegt cocktailexpert Albert van Beeck Calkoen. Waar het ooit begon met één vaste serve, zie je nu dat vrijwel alle drankmerken de spritz volledig omarmen in hun strategie. Van Campari en St-Germain tot limoncello en zelfs whisky. Eigenlijk kan alles een spritz worden.

De kracht van spritz zit volgens de cocktailexpert in de toegankelijkheid. Zwaardere smaken worden verdund en zijn daardoor makkelijker doordrinkbaar. Je hoeft niet te shaken of te mixen, en juist die eenvoud spreekt gasten aan. Daarnaast is het een veelzijdig drankje: hij werkt zowel als aperitief als ‘all day drink’.

Ook in de praktijk bewijst de spritz zich. Bartender André Montijn van The Dublin House en The Peacock Bar in Zwolle ziet de verkopen jaar na jaar stijgen. “De spritz-hype stopt niet”, zegt Montijn. “Gasten willen lichter drinken, maar wel vaker bestellen. Dan is deze drank perfect.” Bij The Dublin House organiseren ze zelfs een Super Spritz Thursday, met verschillende spritzers voor een vaste prijs van 6,50 euro. Van Aperol en 0.0 tot een Black Ruby Spritz met whisky: het loopt volgens Montijn erg goed. En als de lente straks echt begint, verwacht hij nóg meer verkoop.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Is de paloma klaar voor landelijke doorbraak?

Naast de spritz komt ook de paloma naar voren als dé cocktail die deze zomer niet mag ontbreken. In Amsterdam, Rotterdam en Utrecht is hij al echt gevestigd, volgens Van Beeck Calkoen. Daarbuiten nog minder, maar dat gaat volgens hem snel veranderen. Dat ziet hij ook terug in cijfers uit de mixerwereld: grapefruitsoda staat in grote steden al op plek twee qua volume, terwijl die landelijk nog op plek vijf staat. Dat wijst erop dat deze categorie zich deze zomer snel zal uitbreiden naar de rest van Nederland.

“De paloma past perfect in de trend richting toegankelijkere agavecocktails”, vertelt Van Beeck Calkoen. “Tequila wordt steeds laagdrempeliger. De paloma is daarin een ideale instap.” Gijsbregt Brouwer noemt hem met een knipoog een ‘roze spritz’, maar benadrukt dat het vooral een eigen karakter heeft: fris, licht bitter en uitgesproken zomers.
Ook Misja Vorstermans, oprichter van ISAAC Academy, voorspelt een grote vraag naar paloma’s. “De Gin Tonic is aan het verdwijnen, maar daar komen stoerdere, frissere cocktails voor terug die er ook goed uitzien. De paloma is daar een perfect voorbeeld van.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Waarom doen highballs het goed op het terras? 

Wat spritz en paloma gemeen hebben, is dat ze passen bij de bredere vraag naar highballs. Bartender Helder Fortes Silva van Putain in Rotterdam vertelt dat hier veel vraag naar is. Met name highballs met vodka als basis doen het volgens hem goed. 

Nick Vrielink, barmanager bij Fitz’s Bar in Amsterdam, ziet dezelfde beweging. “Highballs in het algemeen blijven populair. Paloma’s, whisky highballs, whisky soda’s: het is dorstlessend én ideaal voor op het terras.” Hij tipt daarnaast de americano: “Een soort negroni, maar zonder gin. Dus lichter, met Campari, zoete vermout en soda.”

Welke signalen zijn er naast spritz en paloma? 

Naast deze grote vaandeldragers zijn er ook signalen om in de gaten te houden. Vorstermans verwacht een comeback van frozen cocktails. Neem bijvoorbeeld een frozen mango daiquiri: snel te maken, ziet er goed uit en is populair op warme dagen.

Toch blijven ook de bekende klassiekers belangrijk. “De echte volumemakers zijn nog steeds de Pornstar Martini en de Espresso Martini”, benadrukt Van Beeck Calkoen. “Zeker in mainstream cocktailbars blijven dat de meest bestelde cocktails.”

In het kort

• De spritz is uitgegroeid tot een brede categorie, met uiteenlopende bases en smaakprofielen.
• De paloma wint terrein buiten de grote steden en past bij de agavetrend.
• Highballs en low alcohol-cocktails sluiten aan bij de vraag naar doordrinkbare terrasdranken.

Checklist voor ondernemers

• Controleer of je minimaal één spritz-variant prominent op de kaart hebt staan.
• Overweeg een tweede, onderscheidende spritz (bijvoorbeeld met limoncello of whisky).
• Voeg een paloma toe als laagdrempelige tequila-optie op het terras.
• Zorg voor voldoende highballs voor lange, bruisende cocktails.
• Test een tijdelijke spritz-actie (vaste prijs of themadag) om volume te stimuleren.
• Houd een of twee volumeklassiekers (Pornstar, Espresso Martini) standaard op de kaart.
• Overweeg een frozen cocktail bij hoge temperaturen, mits logistiek haalbaar.
• Bied minimaal één alcoholvrije spritz-variant aan voor 0.0-gasten.

Bronnen & verantwoording

• Albert van Beeck Calkoen, cocktailexpert.
• André Montijn, The Dublin House en The Peacock Bar (Zwolle).
• Gijsbregt Brouwer, trendwatcher.
• Misja Vorstermans, oprichter ISAAC Academy.
• Helder Fortes Silva, Putain (Rotterdam).
• Nick Vrielink, Fitz’s Bar (Amsterdam).
• Genoemde concepten en cases: Super Spritz Thursday (The Dublin House).
• Artikel gebaseerd op interviews en praktijkvoorbeelden; geen externe onderzoeksrapporten aangehaald.

Over de totstandkoming

Dit artikel is gebaseerd op gesprekken met bartenders, trendwatchers en opleiders uit de Nederlandse barsector.