Zo tap je in 5 stappen een perfect glas pils: van spoelen tot serveren

Daarom traint Heineken Nederland graag horecapersoneel als onderdeel van het Passie voor Kwaliteit programma. De kern van die training bestaat uit vijf belangrijke stappen. 

Stap 1: Spoelen

Begin met een schoon, koud glas. Spoel het op de spoelborstel of door de spoelmachine, daarna naspoelen met koud water. Een nat glas laat het bier soepel naar de bodem glijden, zonder weerstand en zonder onnodig schuim.

Houd het glas even ondersteboven zodat het water eruit loopt. Stroomt het water gelijkmatig langs de binnenkant? Dan is het glas vetvrij. Een goed gespoeld glas herken je achteraf aan de schuimringen, de zogenoemde cling, die de slokken markeren.

Stap 2: Tappen

Open de tap volledig, in één vloeiende beweging. Halfopen tappen verhoogt de druk en maakt onnodig schuim. Houd het glas schuin, op 45 graden, zodat het bier zacht wordt opgevangen. Laat de eerste druppel naast het glas vallen. Die druppel heeft te lang in de leiding gezeten, is opgewarmd en smaakt niet zoals het hoort.

Zodra de straal goudgeel wordt, vang je op in het glas. Recht het glas zodra het bijna vol is, sluit de tap en zet het glas naast de tap neer, nooit eronder. De taptuit mag het bier of het glas niet raken.

*Lees stap 3, 4 en 5 onder de foto's van Martijn van Assendelft de Coningh (links) en de taptraining van Heineken Nederland (rechts).

Stap 3: Afschuimen

Schuim eenmalig af terwijl het schuim nog boven het glas uitbolt. Van Assendelft de Coningh: "Het bier moet nog levend zijn als je afschuimt. Wacht je te lang, dan is de kraag al aan het inzakken voordat je begint."

Grote schuimbellen bestaan deels uit lucht en knappen sneller dan belletjes koolzuur. Als ze knappen, trekt de rest van het schuim mee omlaag. Houd de schuimspatel op 45 graden, zodat de grote bellen van het glas afglijden. Tik de spatel niet af op het bakje voor gebruik: dat is onhygiënisch en beschadigt het oppervlak.

Stap 4: Controleren

Geef het glas even rust. Het schuim vormt zich verder en bolt boven het glas uit. De schuimlaag rust op de schouders van de ster. Pas dan is het bier klaar.

Stap 5: Serveren

Serveer met een schoon viltje van het juiste merk, met het logo naar de gast gericht. Glazen met een voetje doop je kort in de spoelbak, maximaal tot de enkel. Pak het glas daarna aan de onderkant vast. Maak oogcontact. "Een glas bier dat wordt geserveerd alsof het een glas azijn is, smaakt ook sneller zuurder", zegt Van Assendelft de Coningh.

Draai het glas bij het neerzetten zodat het logo precies goed staat. Het is het laatste moment om het verschil te maken. Een met passie gebrouwen bier behandel je als een ster.