Topschuim voor topschaatsers

Tags: koffie

Topschuim voor topschaatsers

Topsporters en plezierschaatsers kunnen voor of na hun rondjes over het ijs terecht bij Brasserie de Butenbocht in Thialf. Voor een goede kop koffie met lekker en stevig schuim bijvoorbeeld. Bekijk meer foto's (gemaakt door Pim Ras) onder dit bericht.

Tekst Carolien Dircken  Foto’s Pim Ras

Bij Brasserie de Butenbocht in het Thialf-stadion in Heerenveen kennen ze geen ‘rustige dagen’. De mooie brasserie, door veel schaatsers nog altijd ‘de kantine’ genoemd, is een aantal jaren geleden helemaal verbouwd tot een gezellige horecazaak, met goede lunchkaart. Topschaatsers komen er na hun dagelijkse ochtendtraining een kop koffie drinken. Recreanten en mensen die in de kantoren in het stadion werken schuiven er vaak aan voor de lunch. En ook ’s middags zijn er altijd mensen op en om het ijs te vinden die in de brasserie willen uitrusten of bijkletsen met iets lekkers. “Dat betekent honderden gasten per dag”, zegt Martijn Koopman, die namens van ’t Hooge catering verantwoordelijk is voor de inkoop en keuken van De Butenbocht en de andere horecazaken en zalen in Thialf. “Ook op de zogenaamde rustige dagen.”

Snelle bediening

Die gasten van de brasserie komen voornamelijk voor een goede kop koffie. “Melkkoffies als cappuccino en latte macchiato zijn heel populair”, vertelt Koopman. Op sommige, drukke dagen, bijvoorbeeld tijdens evenementen, bereidt de brasserie ook een lunchbuffet en is de vraag naar koffie niet bij te benen achter de bar. Om die drukte aan te kunnen, kunnen gasten in de brasserie, bij het buffet, ook zelf hun (melk)koffie pakken. “Een goede oplossing om iedereen snel te kunnen bedienen”, zegt Koopman. “Maar de koffie die gasten zelf schenken moet natuurlijk niet teveel onderdoen voor de koffie die wij bereiden en serveren.”

Stevig schuim

Daarom heeft Koopman in de automaten gekozen voor espressobonen van hoge kwaliteit en gebruikt hij voor melkkoffies de nieuwe, verse opschuimmelk van Friesche Vlag. “Eerder hadden we gewone dagverse melk, maar die gaf niet de volle schuimlaag die we wel hebben bij de koffie die we zelf bereiden. De dagverse opschuimmelk van Friesche Vlag is speciaal ontwikkeld om mooi, vol en stevig schuim van te maken. Schuim dat niet inzakt”, legt hij uit. “Ideaal voor zelfbediening, zeker als er zo’n grote doorloop is als bij ons. Je weet dat je constante kwaliteit krijgt: de bonen én de melk worden altijd op dezelfde manier bereid en dat levert een hele lekkere en mooie cappuccino of latte macchiato op. Ook als je die niet zelf schenkt en serveert dus.”

Echte koffiekenners

De verse opschuimmelk van Friesche Vlag is in samenwerking met barista’s ontwikkeld, voor de beste smaak en optimale schuimlaag. De juiste balans van eiwitten en vetten maakt dat de melk romig is en niet inzakt. “Wij zijn er heel enthousiast over”, laat Koopman weten. “Het schuim blijft echt mooi en de smaak sluit perfect aan bij de espressobonen die we gebruiken.” Ook de gasten zijn blij met de Friesche Vlag opschuimmelk in de koffie die ze zelf kunnen pakken. “We hebben hier natuurlijk te maken met heel veel vaste gasten: de topschaatsers trainen hier dagelijks. En daar zitten hele kritische koffiedrinkers bij hoor”, lacht Koopman. “Kjeld Nuis bijvoorbeeld, dat is een echte koffiekenner en zijn latte art is beter dan die van ons. Hij komt hier bijna dagelijks terug voor een kop koffie. Ook uit de automaat. Dat zegt genoeg, toch?”

Artikel delen