Dranken

Til je bierassortiment naar een hoger niveau met dit boek

Bier
Tags: bier ,  drank

Til je bierassortiment naar een hoger niveau met dit boek

In september 2025 verschijnt Het Biertypenboek van Derek Walsh. In dit nieuwe, full colour naslagwerk beschrijft de ervaren bierkeurmeester en biertypenspecialist 70 klassieke en 42 bijzondere biertypen. Elk hoofdstuk bevat smaak- en geurkenmerken, commerciële voorbeelden, bierspijstips en receptinformatie. Het boek is bedoeld voor iedereen die professioneel met bier werkt, maar ook voor liefhebbers die hun kennis willen verdiepen.

Meer dan het standaardaanbod

Walsh vindt dat horecaondernemers zich actiever moeten verdiepen in biertypen. “Het aanbod en de variatie in smaken is veel groter dan wat de grote leveranciers aanbieden. Dit boek geeft horecaondernemers de kans om te ontdekken welke bieren er nog meer zijn en hoe zij hun assortiment kunnen verrijken.”

Volgens hem is die kennis ook nuttig bij het samenstellen van een bierkaart. “Door duplicaten te voorkomen – bijvoorbeeld te veel Blond of IPA – en bewust te kiezen voor een breder palet aan smaken, bied je gasten meer variatie en kun je hen beter begeleiden in hun keuze.”

Drie bieren die niet mogen ontbreken

In zijn boek geeft Walsh concrete adviezen. Drie biertypen die volgens hem in elke horecazaak thuishoren zijn Brettanomyces Blond (“subliem aperitief, complex en lang houdbaar”), Hoppy Lager (“toegankelijk, fris, alleskunner en bruggenbouwer tussen IPA en lager”) en Alt (“complex maar niet te zwaar, en een uitstekende begeleider van uiteenlopende gerechten”).

Bierspijs als beleving

Ook bierspijscombinaties komen aan bod. Een voorbeeld dat in vrijwel elk café of restaurant haalbaar is, is Extra-Enkel-Patersbier met Époisses-kaas, garnalenkroketten of lemon cheesecake. “Het contrast tussen de smaken maakt deze combinaties spannend en toch toegankelijk,” zegt Walsh.

'Te vaak ontbreekt het verhaal achter het bier'

Toch ziet hij dat horecaondernemers vaak kansen laten liggen. “Te vaak ontbreekt het verhaal achter het bier. Door niet te vertellen waar het vandaan komt en wat het bijzonder maakt, mis je de kans om het meer waarde te geven in de beleving van de gast.”

Bijzondere bieren toegankelijk maken

Walsh beschrijft in zijn boek ook minder bekende biertypen. Hij raadt aan om deze stap voor stap te introduceren: “Begin met het benoemen van het smaakprofiel en trek een vergelijking met een bekend biertype. Vertel waarom het bijzonder is en bied een eenvoudige spijscombinatie aan. Zo neem je gasten mee in iets nieuws zonder ze af te schrikken.”

*Tekst gaat verder onder de foto's van het Biertypenboek (links) en Derek Walsh (rechts).

biertypenboek Derek-walsh

Hulpmiddel voor opleidingen

Hoewel hij vindt dat personeel opleiden niet alleen via zelfstudie kan, ziet Walsh zijn boek als een waardevol hulpmiddel binnen opleidingen zoals StiBON of BierTalent. “Het biedt structuur en praktische informatie die direct toepasbaar is in de praktijk.”

Trends en bieraanbod vernieuwen

Walsh ziet duidelijke verschuivingen in de bierwereld. “De opkomst van ‘craft’ lagers is niet te missen. Daarnaast is er een hernieuwde interesse in klassieke Europese stijlen zoals Tsjechische lagers, Beierse Helles, Poolse Grodziskie en Finse Sahti. Ook bieren met druiven, zoals Grape Ale en Druivenlambiek, winnen terrein.”

De receptinformatie in het boek kan voor horecaondernemers vooral interessant zijn als zij een huisbier willen laten brouwen. “Met de receptinformatie kunnen ze samen met een brouwer relatief eenvoudig een instaprecept samenstellen.”

Voor wie het bieraanbod wil vernieuwen of verbreden, adviseert Walsh: “Zoek contact met een van de ruim 500 biersommeliers in Nederland. Samen kun je de wensen en eventuele beperkingen in kaart brengen en een passend plan maken.”

Boodschap aan de horeca

Walsh zijn liefde voor biertypen begon in 1977 toen hij de World Guide to Beer van Michael Jackson las. “Van huis uit ben ik luchtvaarttechnicus en altijd nieuwsgierig naar getallen en de ‘waarom’-vraag. Dat boek was voor mij een openbaring.”

Wat hem na veertig jaar nog steeds verrast, is de collegialiteit onder brouwers wereldwijd. “De meesten zijn bereid om ver te gaan om elkaar te helpen, zowel technisch als creatief.”

Zijn boodschap is kort maar krachtig: “Ga ontdekken, wees niet bang en ga weg van je standaardbier dat je altijd drinkt, serveert of brouwt. Ga op ontdekkingsreis.”

Tekst: Gerard Molenaar

Feiten

  • Auteur: Derek Walsh
  • Subtitel: De meest bekende biertypen ter wereld verklaard en uitgelegd inclusief receptinformatie
  • Taal: Nederlands
  • Bindwijze: hardcover, genaaid gebonden
  • Formaat: 22 x 28 cm
  • Druk: 1
  • Verschijningsdatum: september 2025
  • Aantal pagina’s: 208
  • ISBN: 978-94-91052-21-7
  • Nu al te bestellen via: webshop van Bier! Magazine
Artikel delen