Nieuw Bier&Food-concept voor restaurants: 'Bier bij eten wint terrein'

Twintig jaar geleden begon Ronald Mengerink in Baarle-Hertog met het rijpen van bier op wijn, cognac en whiskyvaten omdat hij wilde begrijpen wat er met smaak gebeurt als je bier de tijd geeft. Het leverde Brouwerij De Dochter van de Korenaar een internationale reputatie op. Het zijn bij uitstek bieren die subliem combineren met verfijnde gerechten. Fiona de Lange en Ronald Mengerink ontwikkelden daarop samen een concept om restaurants te ondersteunen in het pairen van gerechten met bier.

Menukaart centraal

De twee lanceren een Bier&Food-concept dat zich op minstens één punt onderscheidt van gangbaar bieronderwijs: de masterclass is op locatie en de menukaart van het restaurant zelf staat centraal.

Maatwerk op locatie

De opzet is toegankelijk. Mengerink en De Lange komen naar de locatie en zowel de keukenbrigade als het bedienend personeel doet mee. "Het doel is dat iedereen na afloop in staat is de Bier&Food-beleving aan de gast over te brengen, niet als opgedreund verhaal, maar vanuit echte kennis", zegt De Lange.

*De tekst gaat onder de foto verder.

30 jaar bierliefde

Fiona de Lange combineert ruim dertig jaar bierliefde meteen grote staat van dienst. Ze is gediplomeerd Internationaal Biersommelier, Zytholoog en Certified Cicerone, en schreef vier bierboeken, waaronder het standaardwerk Bier & Spijs. Ze geeft biereducatie in Nederland en daarbuiten en is regelmatig te zien en te horen in de media.

Veelzijdige brouwer

De Dochter van de Korenaar begon 20 jaar geleden met een ambitie om het mooiste bier van de wereld te maken.  De weg ernaartoe heeft geleid tot een flink aantal unieke bieren qua smaken en stijlen, waaronder veel hooggewaardeerde vatgerijpte bieren. Een kenmerk van Mengerinks bieren is dat ze perfect uitgebalanceerd zijn en zich goed lenen voor foodpairing.

Bier bij eten wint terrein

Bier bij eten wint terrein in de horeca, maar de kennis om het goed te begeleiden ontbreekt nog bij veel restaurants. StiBON biedt de specialisatie Bier&Spijs in samenwerking met de Academie voor Gastronomie. Euro-Toques stimuleert restaurants met de Beer & Food Battle.

Het concept van De Lange en Mengerink onderscheidt zich door de masterclass op locatie en de betrokkenheid van zowel  keukenbrigade als bediening. Zo waarborgen ze dat iedereen de kennis heeft om gasten een mooie beleving te bieden. Ze doen dit vanuit hun eigen expertise, in een gedeelde passie voor bier&food.