Senior & Co bestaat 130 jaar: zo serveer je Curaçao in een glas

Laraha-vrucht

Een belangrijk onderdeel van het verhaal is de laraha, een bittere citrusvrucht die op Curaçao groeit. De vrucht zelf is nauwelijks eetbaar, maar de gedroogde schillen bevatten aromatische oliën die de basis vormen voor de likeur.

Sinds 1945 wordt Senior & Co geproduceerd vanuit Landhuis Chobolobo op Curaçao, waar veel handelingen in het productieproces nog altijd met de hand gebeuren. Ook de herkenbare fles verwijst naar de oorsprong van het product. De vorm is geïnspireerd op de laraha en is al tientallen jaren vrijwel onveranderd.

* Tekst gaat verder onder de foto.

Verhaal achter het glas

Die herkomst geeft horecaondernemers iets extra’s om aan tafel of aan de bar te vertellen. Van de lokale laraha tot de productie op Curaçao: achter de fles zit een concreet verhaal dat medewerkers eenvoudig met gasten kunnen delen. 

Tegelijkertijd draait het natuurlijk om wat er in het glas gebeurt. De Curaçao Triple Sec is verkrijgbaar in Clear, Orange en het bekende Blue Curaçao. De oorspronkelijke likeur was overigens helder; de kleuren werden pas later toegevoegd. Blue Curaçao groeide vervolgens uit tot een wereldwijd bekend cocktailingrediënt.

Naast deze klassieker produceert Senior & Co likeuren als Tamarinde en Rum Raisin. Tamarinde heeft bijvoorbeeld een fris, lichtzoet en zurig karakter en combineert met onder meer ginger ale, limoen en spirits als tequila, wodka of mezcal.

* Tekst gaat verder onder de foto's van cocktails met Blue Curaçao en Tamarinde. 

Van aperitief tot dessert

Interessant voor horecaondernemers is dat de likeuren op verschillende momenten kunnen worden ingezet. Tamarinde kan onderdeel zijn van een cocktail, maar ook worden geschonken als aperitief of digestief en worden verwerkt in sauzen, chutneys en desserts. Rum Raisin biedt eveneens mogelijkheden bij desserts of als after-dinner serve. Eén product kan zo op meerdere plekken op de kaart terugkomen.

Dat gebeurt in de Nederlandse horeca al. Bij sterrenrestaurant ’t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht ontwikkelde chef André Gerrits samen met zijn sommelier bijvoorbeeld een cocktail met Tamarinde en limoen die als dessert-amuse wordt geserveerd. Op Fort bij Asperen wordt Tamarinde onder meer gebruikt voor een Tamarinde Mule en als digestief naast de koffie.

* Tekst gaat verder onder de foto van de dessert-amuse van 't Amsterdammertje.

Daarmee biedt het merk bartenders, restaurants en hotels mogelijkheden om te werken met uitgesproken smaken én een sterk herkomstverhaal. Na 130 jaar is Senior & Co nog altijd nauw verbonden met Curaçao: het jubileum markeert 130 jaar ambacht.