Bistro Mus opent in Rotterdam: 'Cucina povera en duurzame wijnen'

Van pop-ups naar een vaste locatie

Het idee voor Bistro Mus ontstond nadat chef Alessandro meerdere pop-ups organiseerde bij wijnbar Côte du Cool van Joyce Cornelissen. Volgens de ondernemers bleek al snel dat zij dezelfde visie deelden: een intiem restaurant waar duurzame gerechten centraal staan en gasten in een huiselijke sfeer kunnen dineren. Die visie krijgt nu een vaste plek in Station Bergweg. "De naam Mus verwijst naar het knusse en huiselijke karakter van de bistro", licht Cornelissen toe.

Italiaanse keuken, Nederlandse invloeden

De keuken is gebaseerd op de Italiaanse cucina povera, waarbij eenvoud, seizoensproducten en het optimaal benutten van ingrediënten centraal staan. Tegelijkertijd verwerkt chef Alessandro Nederlandse invloeden in de gerechten. Hoewel de menukaart gedurende het jaar grotendeels hetzelfde blijft, wisselen de ingrediënten mee met de seizoenen.

In de zomer staan onder andere kwartel met frambozen, arancina van gerookte kabeljauw en forel met groene appel op het menu. Op zondag kiest de bistro voor een afwijkende invulling. Dan is de zaak korter geopend en staat een Sunday Roast centraal, waarbij gasten de middag kunnen doorbrengen met familiegerechten.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Wijnkaart met nadruk op kleinschalige producenten

De wijnkaart sluit aan op het aanbod van de eigen wijnimport van Cornelissen. Daarbij ligt de nadruk op wijnen van kleinschalige producenten. Volgens de ondernemers speelt duurzaamheid ook hierin een belangrijke rol. Daarom werken zij aan een uitbreiding van de wijnkaart met meer Nederlandse wijnen.