Openingen & design

Restaurant Vuur opent in IJmuiden: 'Koken op open vuur'

Restaurant Vuur in IJmuiden
Tags: chefs ,  nieuwe-zaken

Restaurant Vuur opent in IJmuiden: 'Koken op open vuur'

In het centrum van IJmuiden werken ondernemers James Muller (32), Raf Seegers (33) en Kimberley Stringer (33) aan de opening van restaurant Vuur. Het nieuwe horecaconcept, gevestigd aan de Kennemerlaan, combineert koken op open vuur met invloeden uit de Franse keuken. De opening staat gepland voor mei of juni.

Tekst: Nadine Muijt
Foto's: Rob Wieringen

Koken op vuur als basis

De keuken van Vuur staat in het teken van bereidingen op open vuur. “Dat is de basis van ons concept”, zegt Raf Seegers. “Vlees en groenten bereiden we op een lavagrill met echte kolen. We brengen ambacht en eenvoud samen.” Zijn compagnon James Muller vult aan: “Die aardse elementen vinden we mooi.”

Hoewel vlees een hoofdrol speelt, kiezen de chefs bewust voor een lichtere benadering dan de klassieke Franse keuken. “We willen grote stukken vlees combineren met de Franse keuken”, aldus Seegers. “Het wordt een modernere take op de Franse kaart.”

'Het wordt een modernere take op de Franse kaart'

Volgens de derde mede-eigenaar Kimberley Stringer ligt de nadruk daarbij op balans: “Het moet toegankelijk zijn, maar wel bijzonder.” Presentatie en afwerking spelen daarom een belangrijke rol.

restaurant-vuur-ijmuiden-ovv-rob-wieringen (3)

Brede kaart

De kaart wordt breder ingestoken dan alleen vleesgerechten. “Wij zijn alle drie echt vleesliefhebbers, dus daar ligt de focus”, legt Seegers uit. Tegelijkertijd komen er ook lichtere en vegetarische opties, met name in de bijgerechten. Shared dining speelt daarin een rol, zodat gasten verschillende gerechten kunnen combineren.

 

Over 5 jaar nóg een zaak

De samenwerking tussen de drie ondernemers gaat deels al jaren terug. “Wij koken al zo’n tien jaar samen”, vertelt Raf Seegers. Hij werkte eerder met James Muller bij Camping de Lakens in Bloemendaal, DeDAKKAS in Haarlem en een cateringbedrijf. Samen met Kimberley Stringer ontstond het idee van restaurant Vuur. Zij heeft ervaring in de bediening en het hotelmanagement, onder meer als hotelmanager bij Vondels Hotels en Cityden Aparthotels.

Op dit moment wordt er nog volop verbouwd. Het pand is volledig gestript, dus er moet nog veel gebeuren. Waar de ondernemers over vijf jaar staan? “Dan hopen we een volgende locatie te hebben."

restaurant-vuur-ijmuiden-ovv-rob-wieringen (1)

Kimberley Stringer, Raf Seegers en James Muller (v.l.n.r.)

Whisky toegankelijk maken

Ook op het gebied van dranken willen de ondernemers zich onderscheiden. Whisky krijgt een prominente plek op de kaart. “Whisky is echt een passie”, zegt Stringer, die verantwoordelijk wordt voor de voorkant van het restaurant. “Je hoort het bijna niet dat mensen van onze leeftijd whisky drinken. We willen het toegankelijk maken voor een jonger publiek. Het hoeft namelijk geen oude herendrankje te zijn.”

'Whisky hoeft geen oude herendrankje te zijn'

Whisky- en wijnpairings worden een vast onderdeel van de beleving. Daarnaast komen er klassieke cocktails en een selectie alcoholvrije opties.

 

Van café naar restaurant

Vuur vestigt zich in een voormalig cafépand in het centrum van IJmuiden. “We zitten midden in de binnenstad,” zegt Seegers. Het pand heeft een woonhuisachtige indeling, met ruimte voor ongeveer vijftig gasten binnen en 24 zitplaatsen op het terras.

De inrichting moet warm en uitnodigend aanvoelen, met materialen als hout en leer en zachte verlichting. De bestaande bar blijft behouden als centraal element, met daaromheen verschillende zitplekken en zicht op de dry aging-kast en wijnkast.

Artikel delen