Openingen & design

Roef opent in Amsterdam-Oost met eigen moestuin

Interieur Roef
Tags: nieuwe-zaken

Roef opent in Amsterdam-Oost met eigen moestuin

Sinds de opening in september profileert Restaurant Roef zich aan de Middenweg in Amsterdam-Oost met een seizoensgebonden keuken. Met de ingebruikname van een eigen moestuin deze lente is het concept van eigenaar Eshwin Boetting nu volledig gerealiseerd.

Foto's: Nina Slagmolen

Roef is een relatief nieuwe speler in het horecalandschap van Amsterdam-Oost. Het restaurant opende in september en werkte sindsdien aan de verdere invulling van het concept. Met de start van het groeiseizoen is ook de moestuin achter het restaurant in gebruik genomen, die een belangrijke rol speelt in de keuken.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (4)

Eigen moestuin als fundament

De moestuin vormt het sluitstuk van het concept waar Boetting sinds de opening naartoe werkte. De tuin levert kruiden en andere smaakmakers die ze in de keuken verwerken. Niet alle ingrediënten komen uit eigen grond, maar de tuin fungeert wel als basis voor het menu. “Bij Roef staan lokale en seizoensgebonden ingrediënten centraal. Met smaakmakers uit eigen tuin geven we elk gerecht karakter en serveren we met trots”, zegt Boetting.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (8) Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (9)

Nieuwkomer met focus op traditie

Hoewel Roef een nieuw restaurant is, grijpt het concept terug op een persoonlijke familietraditie. De naam is een verwijzing naar Boettings opa Roelof, die zelf groenten, kruiden en specerijen kweekte. Die werkwijze vormt de inspiratie voor de keuken van Roef.

Volgens de eigenaar ligt de nadruk niet op trends, maar op een benadering waarin aandacht, seizoensgebondenheid en ambacht centraal staan. “Bij Roef komen traditie en liefde voor goed eten samen”, vertelt Boetting. “Het draait om de essentie: eenvoudige gerechten met maximale smaak, waarin onze pure ingrediënten het werk doen.”

*Tekst gaat verder onder de foto's. 

Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen
Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (1) Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (2)

Positie in Amsterdam-Oost

Met de combinatie van een eigen moestuin en een seizoensgebonden keuken positioneert Roef zich als een restaurant dat inzet op herkomst en transparantie van ingrediënten. De toevoeging van de moestuin markeert een volgende stap voor de relatief jonge zaak aan de Middenweg.

Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (12)
Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (3) Roef-in-Amsterdam-ovv-Nina-Slagmolen (5)
Artikel delen