'De sleutel naar lekkere pizza is een goede bodem'

Marcel Losekoot kon er als kind maar niet over uit. Als hij in het Italiaanse Dolceacqua, waar hij tussen zijn zevende en dertiende elke zomer vakantie vierde, een pizza bestelde, dan smaakte die heel anders dan de pizza’s van Pizza Mario, zijn vaste uitvalsbasis in Amsterdam.

“Italiaanse pizza’s waren lekker luchtig, hadden een goede bite en er werd door de kok, die toevallig ook Mario heette, veel aandacht besteed aan het deeg, de saus en de toppings”, herinnert hij. “Bij Pizza Mario lagen de pizza’s als een steen op je maag. Elke keer was het weer een teleurstelling als ik thuiskwam. Ik dacht: hoe kan het nou zo zijn dat de ene Mario een betere pizza maakt dan de andere Mario?”

*Tekst gaat verder na de foto.

Pizza Academy

Ergens aan de Italiaanse Riviera werd het zaadje geplant voor de Pizza Academy, het bedrijf dat Losekoot in 2012 startte om gezonde, lekkere pizza’s te ontwikkelen en horecaondernemers te steunen om succesvol te worden met het Italiaanse lekkernij. “Het doel is om de kwaliteit van pizza in Nederland naar een hoger niveau te tillen”, vertelt Losekoot. “Zo organiseren we binnenkort voor de vijfde keer het NK Pizzabakken, waarmee we zo veel mogelijk mensen hopen te enthousiasmeren om een goede pizza te bakken. De kwaliteit is de laatste jaren absoluut vooruitgegaan, maar het kan nog altijd beter.”

*Tekst gaat verder na de foto.

Pinsana-bodems

De sleutel naar een lekkere pizza? Dat is zonder twijfel een stevig fundament, ofwel een goede, smaakvolle bodem. De Pizza Academy lanceerde hiervoor de Pinsana-bodems. Deze zijn handgemaakt, licht verteerbaar, rijk aan vezels en klaar voor een eigen signatuur. Kortom, geen bodems die als een blok op je maag liggen, maar juist luchtigheid, een krokante bite en smaak brengen.

“Goed deeg heeft tijd nodig om te rusten”, weet Losekoot intussen. “Ons deeg laten we - afhankelijk van de hoeveelheid proteïne - 24, 48 of 96 uur rusten, zodat je processen als het afbreken van ongezonde gluten de tijd geeft en je geen suikers hoeft toe te voegen. Pinsana-bodems bevatten ook minder zout, waardoor je een veel gebalanceerde smaak krijgt”, legt Losekoot uit. “Daarnaast gebruiken we geen bloem maar meel, wat meer diepgang in een pizza-gerecht geeft.”

Laagdrempelig

De Pinsana-bodem, tevens te proeven bij de Entree Awards, kent een lage drempel voor elke horecaondernemer. “Wij regelen de bodem, de ondernemer verzorgt de toppings”, besluit Losekoot, die onder andere Sergio Herman tot zijn klanten rekent. “Het zijn hele makkelijke bodems om te beleggen en daardoor kun je pizza ook heel makkelijk op je menukaart zetten.”