Meer rendement uit vlees: waar liggen de kansen voor horeca?

Het beste vlees voor jouw gasten

Of je nu een brasserie runt, een high-end restaurant hebt of een groot evenement verzorgt: alles moet voldoen aan de hoogste eisen op het gebied van smaak, kwaliteit en versheid. Bidfood biedt ondernemers daarom de keuze uit twee duidelijke kwaliteitslijnen die aansluiten bij de identiteit van de menukaart:

• Kwaliteit is de basis (Regulier assortiment): Stevig vlees van excellente, constante kwaliteit met een zachte structuur, mooie vetmarmering en een milde, evenwichtige smaak.

• De premiumselectie: Afkomstig van de veelgeprezen Black Angus- en Hereford-runderen uit Argentinië en Uruguay. Dit vlees blinkt uit in een rijke vetmarmering, een extra malse structuur en een intens karakter dat zorgt voor maximale beleving aan tafel.

Als totaalleverancier brengt Bidfood de complete inkoop van een horecazaak onder één dak. Dat betekent geen versnipperde bestellingen bij verschillende partijen meer, maar één vast aflevermoment. Omdat de horecamarkt onvoorspelbaar is, levert de groothandel flexibel en snel: wat een chef vandaag tekort komt, staat de volgende ochtend alweer vers in de koelcel. Zo kopen ondernemers slim in, mét behoud van het rendement en de kwaliteit op het bord.

De kracht van moderne snitten

Klassieke biefstukken zijn prachtig, maar de moderne gast laat zich graag verrassen door de zogeheten 'slagerssnitten'. Dit zijn delen van het rund die van oudsher minder bekend waren bij het grote publiek, maar onder chefs geliefd zijn vanwege hun ongekende smaak en structuur. Juist in deze categorie liggen de kansen voor de horeca. Ze bieden de chef de ruimte om creatief te koken en geven de ondernemer de nodige marge-ruimte. 

• Flat iron steak: Gesneden uit de mooiste sukades van Black Angus runderen uit de UK. Dit vlees heeft een lichte marmering, is super mals en vol van smaak. Perfect van de Jasper of Mibrasa grill met een frisse salsa verde of chimichurri. Of ga voor een verrassende twist en serveer het kort geschroeid met een gasbrander als luxe nigiri sushi.
• Bavette geportioneerd: Een absolute hardloper van Black Angus runderen uit de UK. Alleen de mooiste, dikke bavettes worden geselecteerd voor prachtig volle steaks. De grove draad biedt een ongekende smaakbeleving van de grill. Ideaal als hoofdgerecht met een goede portie friet, of getrancheerd over een luxe maaltijdsalade.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Slimme margemakers en klassiekers

Succesvol ondernemen betekent sturen op marge, en dat vraagt om een slim gebalanceerd menu. Door te kiezen voor bestsellers met een lage inkoopprijs en een hoge belevingswaarde, blijft de menukaart zowel aantrekkelijk voor de gast als rendabel voor de zaak. De sterke trend richting hoogwaardig comfort food biedt hiervoor de perfecte basis: gasten zoeken herkenning en pure smaken, terwijl de keuken profiteert van gunstige inkoopvoordelen.

• Runderpoulet: Deze topkwaliteit poulet en ultieme margemaker is gesneden van Black Angus runderen uit Zuid-Amerika en is nu beschikbaar voor een messcherpe prijs die ver onder de marktprijs ligt. De perfecte, malse basis voor een rijke stoofpot, een trendy frietje stoofvlees of een authentieke, langzaam gegaarde rendang. 

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Snelheid en gemak op de grill

Elke minuut die een chef bespaart op de voorbereiding, is pure winst voor de zaak. Nu de druk in de keuken constant hoog is, winnen slimme convenience-producten snel terrein. Producten die volledig vers worden geleverd en direct klaar zijn voor de grill, halen de druk van de ketel tijdens de piekuren.

• Verse kipspiezen: Onlangs toegevoegd aan het verse assortiment van Bidfood. Een premium product dat volledig vers wordt uitgeleverd op een stalen of bamboe spies, gemaakt van malse kipfilet of sappige kipdij. Geef ze een Aziatische twist met yakitorisaus, rode peper en lente-ui, of serveer ze traditioneel met een rijke satésaus en een knapperige crumble.
• Smashburgers: Dé nummer één burgertrend van dit moment. Met dit kant-en-klare concept breng je de authentieke smashburger eenvoudig naar jouw keuken. De vleespucks van 65 gram zijn perfect gedoseerd om zelf op de bakplaat flinterdun te 'smashen' tot die felbegeerde, krokante randjes. Stapel ze op als single, double of triple en maak het af met cheddarkaas en gekarameliseerde ui voor een gegarandeerd succesnummer op de lunch- of dinerkaart.