Culinair & chefs

Michelin stopt met de Groene Ster: wat betekent dit voor restaurants?

Groene Michelinster
Tags: duurzaamheid ,  michelin

Michelin stopt met de Groene Ster: wat betekent dit voor restaurants?

De Michelingids stopt per 1 juni 2026 met de Groene Michelinster. De onderscheiding voor restaurants die duurzaam werken verdwijnt daarmee na zes jaar uit de gids. Tegelijk lanceert Michelin een nieuw internationaal platform onder de naam Mindful Voices.

De Groene Ster werd in 2020 ingevoerd als erkenning voor restaurants die zich inzetten voor onder meer lokale producten, seizoensgebonden koken en duurzamere bedrijfsvoering. In Nederland hebben momenteel 23 restaurants een Groene Ster. Zij raken die onderscheiding eind 2026 kwijt.

Volgens Michelin past de beslissing binnen een bredere koerswijziging. De gids wil zich niet langer uitsluitend richten op restaurantbeoordelingen, maar nadrukkelijker profileren als internationaal platform voor gastronomie, hospitality en wijn.

Duurzaamheidskeurmerk

Het verdwijnen van de Groene Ster zal waarschijnlijk gemengde reacties oproepen binnen de horeca. Voor veel restaurants was de onderscheiding een zichtbaar duurzaamheidskeurmerk richting gasten en een stimulans om verder te investeren in duurzame bedrijfsvoering.

Michelin zelf spreekt over een “geleidelijke afbouw” van de Groene Ster. Tegelijk stelt de organisatie dat de gids “trouw blijft aan zijn identiteit en waarden” door vernieuwende professionals binnen gastronomie, hospitality en wijn meer zichtbaarheid te geven.

*De tekst gaat verder onder de foto's van Flore** in Amsterdam (links, door Chantal Arnts) en Heimat in Utrecht (rechts).

Flore in Amsterdam - Restyling - Heropening - 10 Heimat-in-Utrecht (2)

Focus verschuift van labels naar verhalen

Met Mindful Voices wil Michelin vooral chefs, hoteliers en wijnproducenten in beeld brengen die volgens de gids vernieuwend werken. Het platform verschijnt via de website, app, sociale media en het magazine van Michelin.

Internationaal directeur Gwendal Poullennec noemt het nieuwe initiatief “een podium voor mensen die de regels binnen hun vakgebied herschrijven”. Volgens hem wil Michelin meer ruimte geven aan “ontmoetingen, verhalen en innovatieve manieren van werken die het verdienen om gedeeld te worden”.

Daarmee verschuift de aandacht van afzonderlijke labels naar bredere verhalen uit de sector. Michelin benadrukt dat duurzaamheid niet verdwijnt, maar voortaan onderdeel wordt van een bredere beoordeling van vakmanschap en innovatie.

Officiële lancering

De officiële lancering van Mindful Voices vindt plaats op 1 juni 2026 tijdens de Michelin Guide Nordic Countries Ceremony in Kopenhagen. Daarna volgt een uitrol in Europa en later wereldwijd.

*De tekst gaat verder onder de foto's van Rotonde in Rotterdam (links) en Triptyque* in Wateringen (rechts).

Entree Awards 2022_Restaurant Rotonde_Header 4 Niven en Virginie Kunz-Triptyque-5

Alle restaurants met een Groene Michelinster in Nederland:

  • Konijnenvoer, Arnhem 
  • Tres, Rotterdam
  • Neder, Alkmaar
  • Bolenius Rembrandtpark*, Amsterdam
  • Flore**, Amsterdam
  • De Kas*, Amsterdam
  • Restaurant Vannu, Bavel
  • Lokaal, Doetinchem
  • Mearkas, Eastermar
  • Hof aan Zee, Koudekerke
  • Morille, Koudekerke
  • Flores, Nijmegen
  • De Nieuwe Winkel**, Nijmegen
  • Kook Atelier op Oost, Oosterend
  • ONE*, Roermond
  • Rotonde, Rotterdam
  • Aan Sjuuteeänjd, Schinnen
  • Heimat, Utrecht
  • Héron, Utrecht
  • Triptyque*, Wateringen
  • Lutum*, Wijk bij Duurstede
  • Het Seminar, Zenderen
  • De Librije***, Zwolle
Artikel delen