Philadelphia als smaakmaker: 'Basisproduct voor elk menu'

Volgens Evert te Pas, eigenaar van Everts Kookeiland, onderscheidt Philadelphia zich door de structuur en stabiliteit. “Je kunt het niet verpesten. Waar slagroom te stijf of te dun kan worden, blijft deze roomkaas mooi glad – zelfs als het even lijkt te gaan klonteren. Gewoon blijven draaien, dan wordt het superglad.” Die eigenschap maakt de roomkaas volgens hem bijzonder geschikt voor professionele keukens, waar consistentie telt.

De tekst gaat verder na de afbeelding.

Te Pas adviseert horecaondernemers met hun menukaart, de keuken en traint personeel. Hij komt veel over de vloer bij restaurants en ziet hoe belangrijk efficiënt werken is. “Deze roomkaas is wat dat betreft een goede toepassing. Het product is heel vergevingsgezind. Het gaat nooit in de schift, of je het nu opdraait, verwarmt of invriest”, legt hij uit. “Dat maakt het ideaal voor zowel koude als warme bereidingen.” Hij gebruikt het bijvoorbeeld als basis voor desserts, maar ook in hartige toepassingen zoals sauzen of gewoon als spread. “Het product heeft van zichzelf een goede smaak, een klein zoutje en een fris zuurtje dat mooi in balans is.”

Van dessert tot bonbon

Philadelphia leent zich voor creatieve desserts, zegt Te Pas. “Voor een cheesecake is het perfect, omdat het minder vet is dan gewone roomkaas en daardoor lichter aanvoelt. En het heeft dat beetje zout waardoor het niet te zoet wordt. Of neem een soufflé, waarin de roomkaas zorgt voor een luchtige, frisse structuur.” Ook voor kleinere creaties kun je met de roomkaas allerlei kanten op. “Je kunt de Philadelphia opdraaien met mango- of frambozensaus, invriezen in siliconen malletjes en dit als vulling voor bonbons gebruiken. Normaal doe je dat met botercrème, maar dit is lichter en frisser. Daarna garneren met frambozenpoeder en je hebt een verrassende bonbon.”

De tekst gaat verder na de afbeeldingen.

 

Veelzijdig basisproduct

Voor Te Pas is Philadelphia een echt basisproduct. “Je kunt er alle kanten mee op: dessert, spread, roomsaus of pastasaus. Als voor-, hoofd- of nagerecht, zowel warm als koud. Dat maakt het een slimme keuze voor de horeca.” Dankzij de lange houdbaarheid en brede inzetbaarheid helpt het bovendien derving te beperken. “Efficiënt inkopen en slim werken begint met dit soort producten.”