Producten

Groente- en fruitfair voor chefs

Maandag 3 juni heeft de Rungis Food Fair plaats gevonden. De 30 beste groente- en fruittelers zijn samen gekomen bij Landgoed Vollenhoven in de Bilt. Ruim 300 doorgewinterde chefs en ondernemers hebben kennis gemaakt met de nieuwste producten en smaken.

De 30-jarige groente- en fruit specialist Rungis ontving zo'n 350  gasten op  landgoed Vollenhoven in De Bilt tijdens de Rungis Food Fair die werd gehouden ter gelegenheid van #150SeizoenenRungis. Met dertig van hun vaste telers en andere producenten zorgen eigenaren Gert Jan en Francis Zonneveld Piek voor een Alice in Luilekkerland-sfeer. 150 seizoenen? Ja, want de gastronomische groenteboer uit Barendrecht rekent ook de ‘voorzomer’ mee.

Opdrachten
Voor leerlingen van de Cas Spijkers Academie is deelname aan de Rungis Food Fair een examenopdracht. Nederlands eerste driesterrenchef Cees Helder geniet van de sfeer, de prachtige buitenplaats, de ‘interessante mix van koks, kwekers en de Cas Spijkers Academie’, maar vooral van het aanbod. ''Er zijn zóveel meer producten dan vijftien jaar geleden… de mogelijkheden zijn enorm. Het is begonnen met de cressen, maar nu zijn er de meest extreme groenten. De creativiteit is enorm toegenomen.’’ Robert Kranenborg: ''Moet je zien wat voor noviteiten er zijn en hoe groot het assortiment is van Rungis. Er zou eigenlijk één keer per week zo’n markt voor koks moeten zijn, zodat ze zich kunnen laten inspireren door wat er op dat moment is. Dat is veel interessanter dan scrollen op internet of kijken in een catalogus. Als je dit hier voor je ziet…’’

Mogelijkheden
Kranenborg wijst erop dat maar één op de tien Nederlanders weet wat zij met aubergines moet doen. ''Als teler moet je de markt op met je spullen en twee superrecepten meenemen: zo leer je mensen eten. Een aubergine kun je tien, vijftien minuten in het vuur leggen. Daarna snij je ‘m doormidden, doe je er peper en zout op en hoeft je ‘m alleen leeg te schrapen. Héérlijk!’’  Dezelfde verhalen hebben koks als Jonathan Zandbergen, Bobby Rust, Vito Reekers en Dimitri Heinrichs van Cottontree City by Dimitri: ''Die zeewieren en groentepoeders van JanisFarm zijn top.’’ Bij Dutch Wasabi konden koks kennis maken met verse gerapte wasabia japonica die nu ook in Nederland wordt geteeld. Die moet eerst oxideren; dan pas komt de echte wasabi-smaak vrij die niet te vergelijken is met wat in tubes wordt verkocht. Ook de telers tonen zich enthousiast over hun collega’s. Niels Honders van Looye Kwekers: ''Wat ik mooi vind, zijn Beekers Berries. Wat wij met tomaten doen, doen zij met zacht fruit, een nóg fragieler product.’’’ ‘Team Rungis’ neemt elk jaar ongeveer 120 nieuwe producten in het assortiment op, zoals de paddenstoelen van Funghi Funghi. Ook hebben ze voor de derde keer de snijkeuken uitgebreid. Door de krapte op de arbeidsmarkt maken steeds meer chefs gebruik van deze service. 

Mvv ellenscholtens.nl

Kijk hieronder voor een korte impressie 

Reacties

Reactie toevoegen