Angelo Kremmydas opent Frans restaurant Vin Fou in Amsterdam

Sotiris Kokkalis, chef van Gitane, ontwikkelde samen met Kremmydas het menu. Op de kaart staat een compacte selectie kleine gerechten en snacks. Denk aan eendenham met huisgemaakte kamille-abrikozenmosterd, een varkenskroket met nashipeer, koolrabi en basilicumemulsie en gele biet van de barbecue met gepekelde cantharellen en beurre blanc.

Ook gildas, kazen en hammen maken deel uit van het aanbod. Daarnaast krijgt een bekende van de kaart van Gitane een plek bij Vin Fou: de côte de boeuf.

Wekelijks wisselende plat du jour

Naast kleine gerechten en snacks serveert Vin Fou iedere week een andere plat du jour. Daarmee richt de zaak zich op gasten die na het werk willen aanschuiven voor een snelle, toegankelijke maaltijd, eventueel met een glas wijn erbij. De plat du jour kost 15 tot 17 euro.

Op het menu kan bijvoorbeeld een stoof van rode linzen met vadouvan, bospaddenstoelen en crème fraîche staan, geserveerd met een klein huisgemaakt flatbread. Een ander voorbeeld is boeuf bourguignon met rijst en gepekelde venkel.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Wijnkaart met 120 etiketten

Sommelier Sep Oosterkamp is verantwoordelijk voor de wijnkaart. Die telt zo'n 120 etiketten en de selectie wisselt regelmatig. Het aanbod bestaat uit zowel low-interventionwijnen als klassiekers. Wijnen per glas beginnen bij 5,50 euro en een karaf van een halve liter kost rond de 22 euro. Daarnaast is er een zogenoemde schattenkaart met bijzondere flessen uit een keldervoorraad van zo'n 300 etiketten. Vin Fou deelt deze wijnselectie met Gitane. Ook alcoholvrije dranken krijgen een plek op de kaart.

Lunch en samenwerking met Le Vin et Levain

In het weekend is Vin Fou vanaf 12.00 uur geopend voor de lunch. Hiervoor werkt het restaurant samen met buurzaak Le Vin et Levain aan een speciaal broodje. Vin Fou krijgt daarnaast een verwarmd terras. Het restaurant is dagelijks geopend en neemt geen reserveringen aan.