Openingen & design

Bilboa opent in Haarlem: 'Hier verandert de stad in Spanje'

Bilboa Haarlem
Tags: nieuwe-zaken

Bilboa opent in Haarlem: 'Hier verandert de stad in Spanje'

Met de opening van Bilboa eind vorig jaar voegt de Twenty Four Group een vierde zaak toe aan haar portfolio. Het nieuwe restaurant in de Haarlemse binnenstad ademt Spanje. Compagnon Casper Kuijt is vanaf het begin betrokken bij dit nieuwe concept.

 

Tekst: Isa Huurdeman
“Ik ben nu bijna vier jaar geleden gaan werken bij de Twenty Four Group, begonnen bij La Plume, doorgeschoven naar Table 24 en nu ben ik dus ingestapt als compagnon bij Bilboa.” Binnen de groep, die inmiddels negen compagnons telt, groeide het idee voor een Spaans restaurant als vanzelf. “We hadden allemaal wel liefde voor de Spaanse keuken en zijn regelmatig naar Spanje op vakantie geweest.”
'We hebben de klassiekers, maar we proberen wel onze eigen draai te geven'

Spaanse sfeer tot in detail

Wie Bilboa binnenstapt, merkt direct dat de ondernemers inzetten op beleving. “We staken heel veel aandacht en tijd in het interieur om echt een Spaanse sfeer te creëren in de stad. We hopen er zo voor te zorgen dat mensen het gevoel hebben dat ze even Haarlem uit zijn.”

Die sfeer zit in de details: donker hout, een barluifel met gordijntje, zorgvuldig gekozen muziek en een kast vol Spaanse wijnen, likeuren en servies. “Ik denk dat dat alles samen wel echt een Spaanse sfeer geeft.” 

*Tekst gaat verder onder de foto.

Bilboa Haarlem
Bilboa Haarlem

Klassiek met een eigen twist

Bilboa zet in op klassieke Spaanse tapas, maar dan met een eigen signatuur. “We hebben gerechten als gambas al ajillo, patatas bravas en padrónpepers. Maar we proberen wel onze eigen draai eraan te geven.” Die twist zit in subtiele, creatieve toevoegingen. “Voor die pepers werken we bijvoorbeeld met grote amandelen en miso-mayonaise. Of een chorizo-worstje met manchegoschuim en honing.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Bilboa Haarlem Bilboa Haarlem

Trend: Spaans tafelen

Volgens Kuijt is het succes van Spaanse restaurants geen toeval. “Het werkt denk ik goed, omdat het heel gezellig eten is. De sfeer is losser, je komt sneller met elkaar in gesprek. Kortom: het is sociaal eten.”

Daarin onderscheidt het zich van bijvoorbeeld de Franse keuken. “Frans is bijvoorbeeld klassieker met een voor-, hoofd- en nagerecht. De Spaanse keuken is simpel, goed, laagdrempelig en gezellig.” Juist die combinatie maakt het aantrekkelijk voor een breed publiek. “De kwaliteit van de producten moet goed zijn, maar simpel. Simpel en goed, weet je wel.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Bilboa-Haarlem-bar

Breed publiek, ontspannen tempo

Bilboa mikt bewust op een brede doelgroep. “We zien veel stellen, families, vrienden, jong en oud, dus het is een heel gemêleerd publiek.” Die diversiteit vertaalt zich ook in hoe gasten het restaurant gebruiken. “In principe kom je gewoon om lekker de hele avond te tafelen, maar we zien ook vaak dat mensen om 17.00 uur cava’s komen drinken met een paar kleine tapashapjes.”

Met zestig zitplaatsen binnen en een groot terras voor negentig gasten, speelt Bilboa bovendien slim in op het seizoen. Zeker in de zomer verwacht Kuijt veel levendigheid: kannen sangria op tafel, tapas delen en een losse sfeer.

Vooruitkijken

Hoewel Bilboa pas net geopend is, kijkt de groep voorzichtig vooruit. “We focussen ons vooral nu op wat er staat en om dat gewoon heel erg goed te doen.” Toch sluit Kuijt nieuwe plannen niet uit. “We zijn nog niet klaar.”

Bilboa Haarlem Bilboa Haarlem
Artikel delen