Binnenkijken bij Aldea: een stukje Spanje in centrum van Haarlem

Een Spaans dorp in Haarlem

De naam verklapt al waar de inspiratie vandaan komt. "Aldea" betekent dorp in het Spaans en verwijst naar plekken waar mensen samenkomen rond de tafel. Dat idee vormde het vertrekpunt voor de zaak: niet alleen voor de menukaart, maar ook voor de inrichting en de sfeer.

Voor mede-eigenaar Bas Roos is het restaurant de uitvoering van een plan dat al vroeg ontstond. Op zijn vijftiende droomde hij er al van ooit een eigen horecazaak te beginnen, het liefst in Haarlem. "In juli 2025 heb ik mijn vaste baan opgezegd en op 4 oktober, precies tien jaar later, heb ik mijn handtekening gezet en werd ik mede-eigenaar van Five Brothers Fat Haarlem, om hier samen met mijn compagnons nieuw leven in te blazen."

Five Brothers Fat Haarlem is inmiddels omgedoopt tot Aldea. Voor de keuken haalde Roos chef Nicolás Gornejo uit Barcelona naar Haarlem. Samen werkten ze aan de nieuwe formule en de menukaart.

*De tekst gaat onder de foto verder.

Van albóndigas tot torrezno

Nicolás neemt de Spaanse keuken als uitgangspunt, maar beperkt zich niet tot de klassiekers. De kaart wisselt regelmatig en naast herkenbare tapas verschijnen er ook eigentijdse combinaties op tafel.

Zo staan er albóndigas in tomatensaus en ossenstaartkroketten op de kaart, naast steak tartaar en carpaccio de gambas met passievrucht en curryolie. Ook torrezno, krokant gebakken buikspek, ontbreekt niet. Bij de gerechten schenkt Aldea onder meer wijn, cava, cocktails en sangria, zowel met als zonder alcohol.

De meeste gerechten zijn bedoeld om te delen. Geen klassieke opbouw waarbij iedere gast automatisch een eigen voor-, hoofd- en nagerecht bestelt, maar verschillende borden die over de tafel worden verdeeld. Daarmee komt het oorspronkelijke idee achter Aldea terug in de manier van eten: de tafel als ontmoetingsplek, met de Spaanse keuken als verbindende factor.