Bistrobar Louis opent in Groningen: Franse invloeden, lokale producten

Achter de gevel wordt de laatste hand gelegd aan een restaurant van bijna 500 vierkante meter. Dieprode muren, warm hout en sfeervolle verlichting bepalen het interieur. Smalle gangetjes en doorkijkjes verbinden de verschillende plekken, met oude glas-in-loodtaferelen, een entresol en een souterrain. De verschillende hoeken en ruimtes geven het grote restaurant een kleinschalige indeling.

Franse invloeden, eigen signatuur

Bij Bistrobar Louis willen de ondernemers goed eten en drinken bieden voor een toegankelijke prijs. Klassieke Franse technieken vormen de basis van de kaart, met ruimte voor Nederlandse producten en eigen smaakcombinaties. Zo staan er parelhoen met gevogeltejus en zwarte knoflook en flank steak met Hollandaisesaus en geraspte droge worst op het menu.

De Franse invloeden betekenen niet dat de chefs uitsluitend klassiekers een andere smaak geven. "Hoewel de invloeden Frans zijn, zijn we wel een beetje uitgecrème-brûleéd," zegt Bakker. "Het is een makkelijk canvas om mee te experimenteren: voeg een bijzondere smaak toe en je hebt al snel iets eigens."
Bij Louis zoeken de chefs naar een eigen balans tussen Franse klassiekers en verrassende smaakcombinaties.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Producten van eigen bodem

De Franse invloeden gaan samen met producten van eigen bodem: zuurdesembrood ‘de Stadjer’ van bakkerij Omni, vis van Vishandel Poseidon en vlees van Nederlandse dieren. "In een wereld waar je overal alles vandaan kunt plukken, is het leuk om juist dichtbij huis naar unieke smaken te zoeken," vertelt Mulder.

À la carte

Bistrobar Louis telt 125 zitplaatsen en beschikt over aparte ruimtes voor groepen van acht tot zestig personen. Daarmee biedt het restaurant plaats aan zowel kleine gezelschappen als grotere groepen.

Anders dan bij Bistro Boys, waar shared dining centraal staat, serveert Louis gerechten à la carte: van voor- tot nagerecht, met bijgerechten om zelf te combineren. Hoofdgerechten kosten rond de twintig euro, bijgerechten ongeveer 5,50 euro. Ook met de prijzen op de drankenkaart richten de ondernemers zich op een laagdrempelig restaurantbezoek, waarvoor geen speciale gelegenheid nodig is.