Botanic Sanctuary Antwerp breidt uit met twee nieuwe restaurants

Nieuwe uitvalsbasis voor Mattagne

Yves Mattagne maakt van Botanic Sanctuary Antwerp zijn nieuwe culinaire uitvalsbasis. De chef bouwde zijn naam op bij Sea Grill in Brussel, dat jarenlang twee Michelinsterren had. Daarna was hij onder andere verantwoordelijk voor de heropening van La Villa Lorraine.

In Antwerpen werkt Mattagne samen met Charles Broutard. Hij stuurt de twee nieuwe keukens dagelijks aan. De restaurants krijgen ieder een eigen karakter: bij Sanctus ligt de nadruk op een uitgebreid avondvullend menu en contact tussen keuken en gast, terwijl Hidden Garden bedoeld is voor eten en drinken gedurende de hele dag.

De twee zaken voegen zich bij het bestaande horeca-aanbod van het hotel. Botanic Sanctuary huisvest al Hertog Jan**, Fine Fleur* en Bar Bulot. Ook werkt het hotel samen met patissier Roger van Damme voor de afternoon tea in The Gingerbread House.

*De tekst gaat onder de foto verder.

Fine-dining restaurant Sanctus

Sanctus wordt het meest gastronomische van de twee nieuwe concepten. Het restaurant werkt met één tastingmenu, dat iedere maand verandert. Seizoensproducten bepalen voor een belangrijk deel wat er op het menu komt.

Opvallend is de keuze voor slechts één bezetting per avond. Daardoor moet meer ruimte ontstaan voor contact tussen gasten, bediening en keuken. De chefs zijn gedurende de avond aanwezig in het restaurant en een deel van de bereidingen wordt aan tafel uitgevoerd.

Voor de gerechten grijpt Mattagne onder meer terug op de Belgische keuken en zijn achtergrond met vis en zeevruchten. Die klassieke basis wordt door Broutard en zijn brigade vertaald naar het menu van Sanctus.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

All-day restaurant Hidden Garden

Hidden Garden kiest juist voor een breder en informeler concept. Het restaurant en de bar zijn de hele dag geopend en moeten zowel hotelgasten als Antwerpenaren aanspreken. In de zomer verplaatst een deel van de keuken zich naar buiten, met een terras en buitenkeuken in de centrale tuin van het voormalige kloostercomplex.

De kaart laat duidelijk de internationale loopbaan en reizen van Mattagne terugkomen. Vooral Aziatische smaken en technieken spelen een rol, met invloeden uit onder meer Japan en Thailand.

*De tekst gaat onder de foto verder.

Zo staan er krokante avocado met shichimi en gerookte paling met foie gras, miso en nori op de kaart. Andere gerechten zijn kreeft met dan-danboter, een dumpling van langoustine en foie gras met eendenconsommé en tarbot op de graat. Die laatste bereiding verwijst naar Sea Grill.

Tegelijkertijd blijft er ruimte voor herkenbare Belgische gerechten, waaronder witte asperges à la flamande en grijze-garnaalkroketten. Aan tafel worden onder andere tartaar van rund en Balfegó blauwvintonijn bereid.

*De tekst gaat verder onder de foto's.

Beleving rondom de tafel

Met beide restaurants zet Mattagne nadrukkelijk in op meer dan alleen wat er op het bord gebeurt. Service, bereidingen aan tafel en het contact met de keuken moeten onderdeel worden van de restaurantbeleving.

“Ik wil dat mensen iets voelen, en niet alleen komen om te eten," vertelt Mattagne. "Natuurlijk is het eten belangrijk, maar een restaurant draait tegenwoordig ook om de service, sfeer en gesprekken. Ik wil dat elk gerecht een verhaal heeft. Dat gasten kunnen zien hoe het wordt bereid en daar echt onderdeel van zijn. Het gaat om de totaalbeleving.”