Openingen & design

Bouillon d’Amsterdam opent begin 2026: ode aan de Parijse bouillon

Bouillon d’Amsterdam van buiten
Tags: restaurant ,  amsterdam

Bouillon d’Amsterdam opent begin 2026: ode aan de Parijse bouillon

In maart 2026 openen Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers het restaurant Bouillon d’Amsterdam aan de Nieuwezijds Voorburgwal. Het concept brengt een eigentijdse interpretatie van het klassieke bouillonrestaurant naar Amsterdam. Naast het restaurant openen ook De Blauwe Parade en Bouillon Service, beide gevestigd in het iconische Hotel Die Port van Cleve.

Concept

Het concept is geïnspireerd op de Parijse bouillonrestaurants uit de 19e eeuw, waar voedzame en betaalbare maaltijden werden geserveerd aan een breed publiek. Bouillon d’Amsterdam sluit hierbij aan met een toegankelijke menukaart en een informele sfeer die aansluiting zoekt bij de Amsterdamse eetcultuur en de historie van de locatie.

Locatie

De vestiging komt in de voormalige brouwerij De Hooiberg, later bekend als Bierhuis De Poort van Kleef, waar ooit mensen uit verschillende sociale lagen samenkwamen. Bouillon d’Amsterdam wil dit gemeenschapsgevoel opnieuw tot leven brengen.

'In Amsterdam wordt de vraag naar betaalbaar, kwalitatief eten steeds groter'
“Het is ons doel om de geschiedenis van deze locatie te eren. De rijke geschiedenis van het pand en de functie welke het altijd heeft gehad voor elke Amsterdammer, willen wij met trots vieren”, zegt Nick van der Meer. “In Amsterdam, waar de vraag naar betaalbare en kwalitatieve eetervaringen steeds groter wordt, bieden wij een plek waar iedereen zich thuis voelt. We zijn ervan overtuigd dat Bouillon d’Amsterdam precies datgene biedt waar de stad behoefte aan heeft.”

Prijzen

Het menu is samengesteld voor een breed publiek en biedt een moderne benadering van het traditionele bouillonconcept. De prijzen variëren van €3 tot €16. De Genummerde Steak, een klassieker van het hotel, blijft onderdeel van de kaart.

De Blauwe Parade en Bouillon Service

Onder hetzelfde dak opent De Blauwe Parade, gepresenteerd als de eerste Nederlandse cocktailkroeg. Onder leiding van bartender Milos Stanisic serveert De Blauwe Parade klassieke cocktails met Nederlandse distillaten, aangevuld met typische Amsterdamse barhapjes. Voor wie onderweg is, biedt Bouillon Service een to go-formule met broodjes en koffie.

Blijf vooroplopen!

Nooit meer iets missen en altijd op de hoogte van trends én essentiële ontwikkelingen binnen de horeca? Ontvang dan 8x per jaar Entree Magazine.
Bekijk onze abonnementen

Artikel delen