Bouillon d’Or opent in Weesp: Franse klassiekers, toegankelijke prijzen

Bouillon d’Or komt aan de Nieuwstraat, waar nu nog Bar Brasserie HAUT zit. HAUT sluit op zaterdag 26 september definitief. Daarna wordt de zaak in enkele dagen klaargemaakt voor de nieuwe formule.

Franse klassiekers zonder omwegen

Wie de kaart bekijkt, hoeft niet lang te raden waar Bouillon d’Or de inspiratie vandaan haalt. Oeufs Mayonnaise, Escargots à la Bourguignonne, Soupe à l’Oignon en Steak Tartare staan tussen de voorgerechten. Daarna volgen onder meer Steak Frites, Confit de Canard, Tournedos en Sole à la Meunière.

De prijzen zijn een belangrijk onderdeel van het concept. Baguettes en lunchgerechten beginnen bij 7,75 euro, voorgerechten kosten tussen 4,50 en 14,50 euro en hoofdgerechten tussen 15,50 en 29,50 euro. Om dat prijsniveau mogelijk te maken, houdt Dirkzwager de kaart bewust overzichtelijk. Daarnaast zet hij in op slimme inkoop, vaste recepturen en efficiënte werkprocessen.

“Je kunt altijd goedkoper worden door minder kwaliteit te leveren of de portionering aan te passen. Dat is niet wat we willen. We zoeken juist naar de beste verhouding tussen wat er op het bord ligt en wat ervoor op de rekening staat.”

*De tekst gaat onder de afbeelding verder.

Van koffie tot steak frites

Bouillon d’Or richt zich niet alleen op het diner. De deuren zijn er ook voor koffie met pâtisserie, een baguette of croque tijdens de lunch en een glas Franse wijn later op de dag. ’s Avonds kunnen gasten kiezen voor onder meer de Plat du Jour of uitgebreider dineren.

De inspiratie komt van de Franse bouillons: toegankelijke restaurants waar klassieke gerechten voor een breed publiek op tafel komen. Bouillon d’Or vertaalt dat idee naar Weesp, met efficiëntie in de keuken als belangrijk onderdeel van de formule.

Op termijn zou die aanpak ook op andere locaties kunnen werken, al zijn daar nog geen concrete plannen voor. Dirkzwager wil eerst zien hoe het concept in Weesp uitpakt. “Eerst moet Bouillon d’Or in Weesp staan als een huis,” zegt hij. “Als de formule daar goed werkt, kunnen we daarna altijd kijken welke mogelijkheden er zijn.”