Chez Chloé opent in Amsterdam met Franse fine dining en brede wijnkaart

Franse keuken met moderne invulling

Chez Chloé positioneert zich als een restaurant waar klassieke gastronomie wordt gecombineerd met een eigentijdse aanpak. Op de kaart staan gerechten die voortbouwen op Franse basis, maar met moderne smaakcombinaties en presentatie. Voorbeelden daarvan zijn gekonfijte heilbot met sabayon van yuzu kosho, koolrabi en dragonolie, en tartaar van bavette met een saus van eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Ook vegetarische gerechten krijgen een vaste plaats op de kaart. Het restaurant noemt onder meer gevulde morilles met paddenstoelenparfait in cidersaus en een rouleau van meiknol en hazelnoot.

De keuken werkt met seizoensproducten van boeren, lokale jagers en leveranciers zoals Lindenhoff. De leiding in de keuken ligt bij Marcelo Hernandez, die klassiek Frans is opgeleid en in Amsterdam is geboren. Hij wordt ondersteund door souschefs Boris Sanders en Nathanael Lawton. Tijdens de openingsfase krijgt het team advies van René Klop.

*Tekst gaat verder onder de foto's. 

Wijn krijgt centrale rol in het concept

Wijn vormt een belangrijk onderdeel van het restaurantconcept. Chez Chloé opent met een collectie van meer dan 250 Franse wijnen. De selectie bevat zowel bekende domeinen uit onder meer Bourgogne, Loire, Jura, Bordeaux en Chablis als wijnen van een nieuwe generatie makers en producenten binnen de natuurwijn.

Op de kaart zijn onder andere wijnen te vinden van Domaine François Raveneau en Jérôme Bretaudeau van Domaine de Bellevue. De wijnkaart is samengesteld door sommelier Tim Palacios, die eerder werkte bij onder meer CUE.

In het restaurant krijgt de wijncollectie een zichtbare plek in een transparante klimaatkast. Daarnaast is er een apart “Chloé Cave Privé”-boekje met exclusieve flessen uit de eigen kelder, waaronder Super Tuscans en Pétrus.

*Tekst gaat verder onder de foto. 

Interieur moet rust uitstralen 

Het interieur van Chez Chloé is ontworpen door Horeca Sfeermakers. Daarbij is gekozen voor natuurlijke materialen, halfronde banken in zachte groentinten, goudkleurige klimaatkasten en Italiaans marmer. Volgens de ondernemers moet de inrichting bijdragen aan een warme en toegankelijke sfeer.

De zaak telt 54 couverts. De bar is nadrukkelijk onderdeel van het concept en moet fungeren als schakel tussen keuken en restaurant. In de zomer wordt die sfeer doorgetrokken naar het terras aan de Overtoom.

*Tekst gaat verder onder de foto's. 

Ervaring uit verschillende hoeken van de horeca

Naast de culinaire invulling speelt ook de achtergrond van de initiatiefnemers een rol. Ondernemer Matthijs van Stapele was eerder actief in de horeca in Bussum en opende in 2020 Bar Kartel in Amsterdam. Bij Chez Chloé richt hij zich op de zakelijke kant van het bedrijf, maar zal hij in de opstartfase ook op de vloer aanwezig zijn.

Rutger Bogers vervult de rol van maître. Hij deed ervaring op in de bediening, horecaorganisatie en bedrijfsleiding, onder meer op Curaçao. Bij Chez Chloé wordt hij verantwoordelijk voor de ontvangst en begeleiding van gasten.

Met de combinatie van keuken, wijn en interieur wil Chez Chloé zich ontwikkelen tot een nieuwe naam binnen het Amsterdamse gastronomische aanbod.