Openingen & design

Duitse bistro Weinlokal Stern opent in Amsterdam: ‘Dit ontbrak in de stad’

Weinlokal Stern in Amsterdam
Tags: nieuwe-zaken

Duitse bistro Weinlokal Stern opent in Amsterdam: ‘Dit ontbrak in de stad’

Amsterdam heeft er een nieuwe Duitse bistro bij. Op 26 februari opende Weinlokal Stern in het voormalige pand van restaurant Breda. Initiatiefnemers zijn Chanan Wisse, Mo Moody, chef-kok Luke de Jong en de ondernemers achter Scheepskameel. De zaak brengt een eigentijdse interpretatie van de ‘Neue deutsche Küche’, met een uitgesproken focus op Duitse wijn.

Tekst: Madelief de Weerd
Volgens ondernemer Chanan Wisse ontbrak er nog een goed Duits restaurant in Amsterdam. Vanuit restaurant Scheepskameel en wijnimporteur Wijnkameel werkte hij al intensief met Duitse wijnen. “We reisden regelmatig naar Duitsland en aten daar op hoog niveau, terwijl we die verfijning in Amsterdam misten. Zo ontstond het idee om die keuken hier een volwaardige plek te geven.”
'We misten Duitse verfijning in Amsterdam'
Dat idee kreeg concreet vorm toen het team via een horecamakelaar het voormalige pand van restaurant Breda bezichtigde. Het pand sloot naadloos aan bij hun plannen. “Toen we binnenkwamen, wisten we: dit is het.”

Logisch vervolg op Scheepskameel

Weinlokal Stern wordt geopend door Wisse en Moody, samen met chef-kok Luke de Jong en de ondernemers achter Scheepskameel, die op de achtergrond betrokken zijn. De samenwerking ligt in het verlengde van eerdere projecten.

Wisse begon tien jaar geleden als sommelier bij Scheepskameel en richtte een jaar later met het team Wijnkameel op, gespecialiseerd in Duitse wijnen. Ook Moody en De Jong werkten eerder bij Scheepskameel: Moody als sommelier en De Jong als sous-chef. De nieuwe zaak voelt daarmee als een logisch vervolg op hun gezamenlijke achtergrond.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Weinlokal-Stern-ondernemers

V.l.n.r.: Chanan Wisse, Luke de Jong en Mo Moody.

Neue deutsche Küche in Amsterdam

Centraal bij Weinlokal Stern staat de ‘Neue deutsche Küche’: klassieke gerechten in een moderne uitvoering. Op de kaart staan onder meer Schweinshaxe, Spätzle, Brezels en Bratwurst, aangevuld met producten uit de Noord- en Oostzee, zoals oesters van de Duitse Waddeneilanden.

Volgens Wisse is de Duitse keuken veelzijdiger dan vaak wordt gedacht. “Duitsland is veel meer dan zware vleesgerechten. We willen laten zien hoe breed en verfijnd die keuken kan zijn.”

'Duitsland is veel meer dan zware vleesgerechten'

Voor inspiratie reisden De Jong, Moody en Wisse onder meer naar München en Rijn-Hessen, waar zij in korte tijd tientallen restaurants bezochten. De Jong vertaalde die indrukken naar het menu tijdens maandenlange proefkooksessies.

Het resultaat is een volledig à-la-cartekaart met ruimte voor zowel uitgebreid dineren als een snel bezoek. “Je kunt hier meerdere gangen eten, maar ook aan de bar plaatsnemen voor een glas wijn met een snack. Die flexibiliteit maakt het toegankelijk voor een brede doelgroep.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Interieur Weinlokal Stern
Interieur Weinlokal Stern

Duitse wijn als basis

Minstens zo belangrijk als de keuken is de wijnkaart. In het segment van 38 tot 75 euro bestaat deze volledig uit Duitse wijnen, waarvan een groot deel per glas wordt geschonken. In het hogere segment wordt de selectie aangevuld met Europese topwijnen, waaronder een ruime keuze uit Bourgogne en Champagne. “De focus ligt duidelijk op Duitsland”, aldus Wisse. “Maar als gasten kiezen voor iets anders, moet dat ook kunnen.”

Een deel van de wijnen op de kaart is eveneens verkrijgbaar via Wijnkameel, waarmee het restaurant aansluit op de bestaande wijnactiviteiten van het team.

Interieur geïnspireerd op Duitse restaurants

Voor het interieur werkten de ondernemers samen met een designbureau. Ze deden hiervoor inspiratie op bij andere Duitse restaurants. Het resultaat is een warm, klassiek interieur met groene lambrisering en veel eikenhouten accenten. Een persoonlijke toevoeging is de bar, die Moody samen met zijn vader bouwde. Ook opvallend: de vitrine met hammen, worsten en kazen, naast een Berkel-snijmachine voor ‘Aufschnitt’, oftewel Duitse charcuterie.

*Tekst gaat verder onder de foto's.
Weinlokal-Stern-in-Amsterdam (1) Weinlokal-Stern-in-Amsterdam (2)

Renovatie na tegenslag

De opening ging niet zonder uitdagingen. Kort nadat de sleutels waren overgedragen, ontstond er een flinke lekkage vanuit de bovenburen. Wat begon als een tegenvaller, mondde uit in een volledige renovatie van het pand.

Aanvankelijk was het plan om slechts enkele onderdelen aan te pakken, maar uiteindelijk werden onder meer de keuken, vloer, afzuiging en wc’s vernieuwd. “Als we de lekkage toch moesten oplossen, konden we het beter in één keer goed doen”, zegt Wisse.

Ambitie in de stad

Na de intensieve verbouwing en opening staat het team klaar om het concept goed neer te zetten. Met Weinlokal Stern willen de initiatiefnemers zich onderscheiden binnen de Amsterdamse horecamarkt. “De Duitse keuken verdient een volwaardige plek in de stad. Mits goed uitgevoerd, is het een keuken met enorm veel potentie.”

Artikel delen