Geert-Jan Vaartjes opent in juni fine dining-zaak en hotel in Dokkum

Nieuwe friese keuken

“Nóóit ga ik een restaurant openen in Friesland. Friezen gaan niet uiteten, zei ik 4,5 jaar geleden. Nou daar ben ik goed op teruggekomen, haha. Inmiddels heb ik drie succesvolle zaken én open ik in juni mijn vierde: Restaurant Ode in Dokkum.” Chef-kok en ondernemer Geert-Jan Vaartjes wil hiervan een culinaire eindbestemming maken voor gasten uit heel Nederland. Centraal staat de Nieuwe Friese keuken.

“In Friesland hebben we een prachtige eetcultuur. Je moet alleen wat meer zoeken en dat zijn we in Nederland niet gewend: tijd om daar verandering in te brengen. De Nieuwe Friese Keuken is afgeleid van Dutch Cuisine, waarbij 80% groente en 20% vlees/vis op het bord ligt. Dat doen we hier Frisian style! We gebruiken waar het kan lokale producten en zullen speciale bereidingstechnieken toepassen. Liudger van der Meer, een echte Dokkumer, leidt de keuken. Hij is super creatief dus je mag veel spannende gerechten verwachten! En dat alles in een kenmerkende ongedwongen sfeer van Friese gastvrijheid.”

RESTAURANT

Die gerechten bereidt het keukenteam voor de neus van de gast, want in het midden van de zaak komen twee grote keukenblokken. De chef-koks serveren zelf de gerechten en vertellen het verhaal erachter. “Hiermee brengen we de keuken echt in het restaurant en creëren we interactie met de gast. Dat maakt eten bij restaurant Ode extra bijzonder”, licht Vaartjes toe.

Verder krijgt de zaak een privé- en loungegedeelte en is er binnen ruimte voor totaal vijftig couverts. Wie na het diner wil blijven slapen, kan terecht in één van de vijf luxe suites. Top of the bill zijn de wellnessuite met sauna en een buitendouche op het dak én de bioscoopsuite waar je de hele dag voor een megatv kunt hangen.

*Tekst gaat verder onder de foto's en het kader.

De Friese beleving delen

Volgens Vaartjes is er geen betere manier om Friesland te beleven dan door het te proeven. "Met lokale smaken gepresenteerd als gastronomisch vakmanschap en verbinding tussen gast en chef, gaan we in Ode voor een ervaring die het doorvertellen waard is.”