Openingen & design

Maris Piper Amsterdam wordt NEO bistro: 'Weg van klassieke fine dining'

NEO Bistro in Amsterdam
Tags: nieuwe-zaken ,  bedrijfsvoering

Maris Piper Amsterdam wordt NEO bistro: 'Weg van klassieke fine dining'

Amsterdam heeft er een nieuwe bistro bij. Met NEO Amsterdam kiest het team achter restaurant Maris Piper voor een andere koers: weg van de klassieke fine dining, richting een toegankelijker concept waarin delen, seizoensproducten en een informele setting centraal staan. Eigenaar van NEO Amsterdam is Vagarsh Mogatseljan, die tevens Maris Piper had.

Na jaren met Maris Piper slaat het team een nieuwe weg in met NEO Amsterdam. Volgens de initiatiefnemers sluit het nieuwe concept beter aan op hoe gasten nu willen eten. De nadruk ligt daarbij minder op formele gastronomische structuren en meer op een losse, gedeelde eetervaring.

Europese keuken, klassieke gerechten

NEO positioneert zich als een neo-bistro, met een keuken die Europees georiënteerd is en klassieke gerechten als vertrekpunt neemt. Die basis blijft zichtbaar in de technieken, maar de invulling is eigentijds. Het menu bestaat uit kleinere gerechten die samen de avond vormen. Seizoen en product zijn daarbij leidend.

 

Kleine gerechten en wisselend menu

De kaart wisselt voortdurend, afhankelijk van wat er op dat moment beschikbaar is. Volgens het team moeten gerechten uitnodigen om samen te proeven en de tafel geleidelijk op te bouwen.

Op het menu staan onder meer interpretaties van klassieke gerechten. Zo vertaalt NEO duck à l’orange naar zacht gegaarde eendenborst met bloedsinaasappel, artisjokcrème en artisjokhart, aangevuld met tonen van oranjebloesem. Ook meer Hollandse smaken krijgen een nieuwe invulling, zoals gepofte en gerookte bieten met ingelegde chioggia, bieten XO en beurre rouge.

Daarnaast werkt de keuken volgens het team ook in pasta- en groentegerechten met een volledige benadering van het product. In een dubbele ravioli wordt bijvoorbeeld een head-to-tail-filosofie toegepast, waarbij de hele plant in het gerecht wordt verwerkt, samen met eigeel en boter.

*Tekst gaat verder onder de foto's.
Gerecht van NEO Bistro Gerecht van NEO Bistro

Herkenbare desserts en verfijnde bites

Ook de desserts blijven volgens NEO herkenbaar, maar krijgen ze een eigen draai. Een voorbeeld daarvan is een interpretatie van pain perdu: een wentelteefje met koffie-ijs, pure chocolade, hazelnoot en een koffieglaze. Verder noemt de zaak verfijnde bites zoals gougères met een krokante Parmezaankorst en een zachte chorizovulling. Ook huisgemaakt “zolderspek” staat op de kaart, dat volgens het restaurant met een knipoog jenever­spek wordt genoemd.

Wijn en sfeer afgestemd op informele horeca

Niet alleen de keuken, ook de wijnkaart is afgestemd op het nieuwe concept. NEO werkt met low-interventionwijnen, die volgens de zaak puur en levendig zijn en gerechten ondersteunen zonder te overheersen.

De sfeer moet warm en ontspannen zijn, met ruimte voor zowel een spontaan diner als een langere avond tafelen met vrienden. Eigenaar Vagarsh Mogatseljan noemt de stap een logische ontwikkeling: “Met NEO willen we terug naar de essentie van hospitality. Goed eten, goede wijn en een ontspannen setting, zonder de regels die daar vroeger bij hoorden.”

Artikel delen