Restaurant Savarin in Rijswijk wordt per 1 september Bistro Jean

Volgens Van Zuiden sluit het klassieke fine-diningmodel minder goed aan bij de wensen van de hedendaagse gast. "Ik geloof niet meer in wat een gast allemaal móét. Ik geloof in blij zijn dat een gast voor je kiest. Onze taak is niet om regels op te leggen, maar om verwachtingen te overtreffen."

Gast bepaalt het bezoek

Van Zuiden begon in 1994 als chef-kok bij Savarin en bouwde het restaurant uit tot een gevestigde naam binnen de Nederlandse gastronomie. Daarnaast bekleedde hij verschillende bestuursfuncties, waaronder voorzitter van JRE Nederland, vicevoorzitter van JRE Europa, voorzitter van de G4 en voorzitter van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs.

Volgens de ondernemer is niet de kwaliteit van de gastronomie veranderd, maar wel de manier waarop gasten een restaurantbezoek willen invullen. "De gast van vandaag wil vrijheid. Soms uitgebreid dineren. Soms alleen een goed glas wijn met een paar oesters. Soms delen met vrienden. Soms snel lunchen tussen afspraken door. Gastvrijheid betekent dat je daarin meebeweegt."

Bistro Jean speelt daarop in met een concept zonder vaste menu's of formele etiquette. Gasten kunnen kiezen voor een uitgebreide lunch, shared dining, een glas champagne met oesters aan de bar of een uitgebreid diner.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Nieuwe generatie speelt belangrijke rol

De ontwikkeling van Bistro Jean kwam mede tot stand door de visie van compagnon Stephanie Nunes Querido en dochter Eline van Zuiden. Beiden zijn betrokken bij de organisatie en vertegenwoordigen volgens Patrick van Zuiden een nieuwe generatie horecaondernemers. Eline van Zuiden is sommelier, verantwoordelijk voor Food & Beverage binnen het bedrijf en mede-eigenaar van Restobar Harvey in Rijswijk. Stephanie Nunes Querido vormt samen met Patrick van Zuiden de directie van Hotel & Spa Savarin.

"Misschien is dat wel mijn belangrijkste les geweest: je hoeft als ondernemer niet altijd degene te zijn met de beste antwoorden. Soms moet je vooral goed luisteren. Stephanie en Eline voelen iedere dag aan hoe gasten willen lunchen, dineren en genieten. Hun visie heeft mij geholpen om los te laten wat was en te bouwen aan wat komt."

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Internationale bistro

De kaart krijgt een internationale invulling met een Europese basis. Op het menu staan onder meer verfijnde bites, moderne klassiekers, dry-aged vlees, schaal- en schelpdieren uit het homarium, kaviaarspecialiteiten van House of Caviar en ambachtelijke charcuterie die à la minute wordt gesneden op een Berkel-vliegwielmachine.

Ook de wijnkaart wordt aangepast. Volgens de ondernemers wordt deze overzichtelijker en toegankelijker, met meer wijnen per glas en vriendelijkere prijzen. De bestaande wijnkelder met ruim 500 referenties blijft beschikbaar. Gasten kunnen daarnaast samen met sommelier Eline van Zuiden een wijn selecteren in de kelder.

Zelfstandige bestemming

Bistro Jean wordt gevestigd in de voormalige boerderij De Haan op het terrein van Hotel & Spa Savarin in Rijswijk. Het restaurant krijgt een volledig vernieuwd interieur en opereert als zelfstandige horecabestemming, los van het hotel en de spa, die zijn gevestigd in het voormalige landhuis Zuidhoorn.

De bistro beschikt over 40 zitplaatsen in het restaurant, drie private-diningruimtes voor gezelschappen van 20 tot 50 personen, een private-diningwijnkelder voor maximaal twaalf gasten en meerdere terrassen. De keuken is dagelijks geopend van 11.00 tot 22.00 uur; de bistro en bar blijven open tot middernacht.