Restaurant WeidumerHout lanceert Nieuwe Friese Keuken met Albert Kooy

De nieuwe koers is tot stand gekomen in samenwerking met SVH Meesterkok Albert Kooy. Samen met de eigenaren werkte hij aan een invulling van een regionale keuken die aansluit bij deze tijd. Daarbij ligt de focus op herkomst, seizoen en een bewuste omgang met producten.

Aansluiting bij Dutch Cuisine

Het concept sluit aan bij de uitgangspunten van Dutch Cuisine, waarin minder verspilling, respect voor natuur en producent en het gebruik van seizoensproducten belangrijke pijlers zijn. Voor WeidumerHout betekent dit koken met ingrediënten uit de regio en een menu dat meebeweegt met het seizoen.

In december 2025 ontmoette mede-eigenaar Christophe Meijer Albert Kooy. Meijer vroeg hem: “Albert, zeg eens eerlijk: wat hebben we hier in handen? Brons, zilver of goud?” Kooy antwoordde: “Goud. Als je op zo’n plek een restaurant hebt, is dat goud. Maar dan moet je wel de juiste keuzes maken.”

Die uitspraak vormde volgens het restaurant het startpunt voor een aangescherpte koers, waarin de keuken nadrukkelijk wordt verbonden aan landschap en omgeving.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Toegankelijk en regionaal

De stap past binnen een bredere ontwikkeling waarbij gasten vaker kiezen voor toegankelijke restaurants met aandacht voor kwaliteit en product. Deze beweging wordt ook wel aangeduid als bistronomie: een combinatie van culinaire zorg en een informele setting. WeidumerHout vertaalt dit naar een Friese context, met een laagdrempelige benadering. Het restaurant richt zich zowel op gasten uit de regio als bezoekers van buiten Friesland.

Seizoen leidend op de kaart

Restaurant WeidumerHout werd in april 2025 overgenomen. In het eerste jaar draaide het restaurant volgens eigen zeggen succesvol, maar de nieuwe eigenaren wilden het menu sterker verbinden aan de omgeving. Op de kaart staan onder meer verschillende soorten Bûterbreas en Friese flensjes in een eigentijdse uitvoering. Daarnaast worden herkenbare klassiekers geserveerd, zoals gehaktbal met stamppot.

Christophe Meijer zegt hierover: “Ik wil dat mensen hier gewoon binnenlopen voor een goede maaltijd. Geen gedoe. Wel kwaliteit en gezelligheid.”

Met De Nieuwe Friese Keuken positioneert WeidumerHout zich nadrukkelijk als restaurant met een regionale insteek, waarbij seizoen, lokale leveranciers en toegankelijkheid centraal staan.