Sterchef Lars Scharp opent bistro Cachet in Badhoevedorp

Na jaren op topniveau bij Lars* groeide bij Scharp de behoefte aan een andere dynamiek. “Met Lars in Amsterdam hebben we laten zien wat we culinair in huis hebben. Maar ik merkte dat ik ook verlangde naar een plek waar gasten spontaner binnenstappen. Waar je een vaste tafel krijgt, waar je wordt herkend.”

Die wens vormde de basis voor Cachet. “We wilden een plek creëren waar je vaker binnenloopt. De Michelinmentaliteit – discipline, aandacht voor detail, respect voor product – nemen we mee”, benadrukt hij. “Alleen vertalen we die naar een plek waar je ook doordeweeks makkelijk aanschuift.”

Herkenning en verfijning op het bord

De keuken van Cachet is geworteld in klassieke Franse technieken, maar wordt vertaald naar een eigentijdse kaart waarin het seizoen leidend is. Volgens Scharp draait het om balans tussen vertrouwd en vernieuwend. “We willen dat een gerecht herkenbaar voelt, maar tóch verrast. Geen onnodige poespas. Als het product goed is, moet je dat laten spreken.”

Op de kaart staan verfijnde bistrogerechten met diepgang: rijke sauzen, zorgvuldig bereide vis- en vleesgerechten en desserts waarin techniek en eenvoud samenkomen. Groenten spelen een prominente rol, afhankelijk van het seizoen. “Het menu is totaal anders dan bij Lars, maar een aantal specials, zoals de vanillekreeft en de paling met kaviaar, zijn ook te bestellen.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Een warme Parijse sfeer

De sfeer is herkenbaar voor wie weleens in een Parijse bistro is geweest: klassiek, maar niet gedateerd. “Een beetje Parijs-achtig, maar dan wel weer modern”, omschrijft Scharp het restaurant. Opvallend is het kleurgebruik. Het restaurant is uitgevoerd in een matte, mosgroene tint die terugkomt op zowel het plafond als de muren. In combinatie met bruine tinten en de kleuren van verse bloemen ontstaat een warm, omhullend geheel.

Toegankelijkheid zonder concessies

Met Cachet kiest Scharp bewust voor een andere vorm dan fine dining, maar niet met minder ambitie. Het moet een zaak zijn waar kwaliteit vanzelfsprekend is, zonder dat het zwaar aanvoelt. “Uiteindelijk kook je voor mensen. Of dat nu in een sterrenzaak is of in een bistro. Het gaat om aandacht, smaak en gastvrijheid.”

Die gedachte vormt de kern van Cachet: een plek waar vakmanschap en warmte samenkomen, en waar gasten volgens Scharp met hetzelfde gevoel naar buiten moeten lopen als bij zijn sterrenrestaurant. “Als gasten hier weggaan met het gevoel dat ze even weg waren uit de dagelijkse hectiek – dan is onze missie geslaagd.”