TOUS opent in Maastricht: restaurant en bar smelten samen

Rosier, ook eigenaar van Le Fernand in Maastricht, is gegaan voor een concept dat volgens hem nog ontbrak in de stad. “De inspiratie achter de zaak is dat we twee concepten samen willen brengen en die naadloos in elkaar over laten lopen.”

TOUS bestaat uit een restaurantgedeelte met ongeveer veertig couverts en een bar waar de sfeer losser is en de muziek net wat harder. “Dat bevindt zich allemaal in één ruimte zonder dat dat zich bijt.”

*Tekst gaat verder onder de foto

Blijven hangen, zo lang als je wilt

Die combinatie moet ervoor zorgen dat gasten niet hoeven te kiezen tussen lunch, borrel, diner of een avond uit. TOUS opent om twaalf uur en blijft in de bar doorlopend open tot laat. Volgens Rosier sluit dat perfect aan bij de behoefte in de stad: “In Maastricht – en eigenlijk in heel Nederland – moet je na het diner vaak nog naar een aparte kroeg om tot laat te blijven zitten. Bij TOUS kan dat gewoon op één plek.” De locatie in het Jekerkwartier, ook wel het Quartier Latin van Maastricht genoemd, versterkt dat idee.

Voor iedereen

De zaak richt zich bewust op een breed publiek. “TOUS is bedoeld voor iedereen.” Die mix ziet Rosier dagelijks terug. “Internationale studenten, lokale gasten, de buren. Dat is een fijne mix.” In het bargedeelte zit een ingebouwde vinylplatenspeler, die bij gelegenheid tevoorschijn komt. “Het is een knipoog naar gasten op leeftijd, maar ook jongere gasten weten de oude elementen opnieuw te waarderen.”

Ook de drankenkaart sluit daarop aan. Spritz-cocktails trekken een jonger publiek, terwijl klassieke Bourgogne-, Bordeaux- en Barolo-wijnen juist weer andere gasten aanspreken.

Alles vers uit eigen huis

De keuken van TOUS beweegt zich strikt binnen drie landen. “Frankrijk, Spanje en Italië. Die landen verlaten we nooit, maar we blijven ze rouleren.” Alles wordt in eigen huis van A tot Z vers gemaakt. “We trekken bijvoorbeeld onze eigen bouillons. Daar zijn we erg trots op, want dat is iets wat verdwijnt in de horeca.”

Op de kaart staan klassieke gerechten met een twist, zoals de "patatas braviaar" – een gerecht met paling en aardappels, geserveerd met drie soorten kaviaar – tarbot van de grill en Ibérico wangetjes. “Wij geloven in het combineren van drie landen totdat het prachtige gerechten oplevert.”

*Tekst gaat verder onder de foto's

Klassiek interieur

Het interieur, gedaan door Reiters-Wings, onderstreept het concept om klassieke horeca-elementen bewust terug te brengen. Bij binnenkomst trekt de sfeervolle bar direct de aandacht, net als de tegelvloer. Er is een open keuken, een fontein midden in de zaak en klassieke halve gordijntjes. “Dingen die iedereen kent, maar niemand meer zou denken om nog te gebruiken.” Ook buiten is er ruimte: een terras waar – omdat het eigen terrein is – staand mag worden geconsumeerd.

*Tekst gaat verder onder de foto

Vasthouden aan het concept

Rosier is klassiek geschoold aan de hotelschool en deed ervaring op in sterrenzaken, cocktailbars en kroegen, voordat hij zijn eigen zaak Le Fernand opende. Eén les staat voor hem centraal: vasthouden aan het concept. Geen concessies doen, benadrukt hij. “Je moet blijven investeren en het leuk vinden om zo’n enorme belevenis over te brengen aan je gasten.”

Voorlopig richt hij zich volledig op zijn twee zaken. “Allereerst wil ik Le Fernand en TOUS blijven verbeteren.” Dat beide zaken in dezelfde straat liggen, was voor Rosier een bewuste en belangrijke keuze. Zo kan hij makkelijk heen en weer om op beide plekken aanwezig te zijn. “Het combineren gaat tot nu toe goed. Het is wel druk, maar ik heb gelukkig een goed team dat enorm helpt.”