3 vleesgerechten die je najaarskaart sterker én winstgevender maken

Een sterk najaarsmenu vraagt om gerechten met uitstraling, diepe smaken en comfort. Maar als ondernemer wil je niet dat een versnipperde inkoop bij verschillende leveranciers je marge opslokt. Bij Bidfood vind je alles voor je kaart onder één dak. Van premium vlees, dagverse vis en malse kip tot de mooiste bijpassende najaarswijnen en dagverse garnituren. Eén leverancier, één scherpe factuur, één vast aflevermoment en daarmee: maximale rust in de keuken.

Pronkwaardige najaarsklassiekers

Laat je inspireren door drie gerechten waarin onze slagerskwaliteit de hoofdrol speelt. Eenvoudig te maken in de mise-en-place, maar met een maximale 'wow-factor' aan tafel voor je gasten.

*Tekst gaat verder onder de foto.

1. De diamanthaas: biefstuk op z'n chateaubriands

Een prachtig, mals stuk spierweefsel uit de schouder (ook wel jodenhaas genoemd) dat zich qua malsheid kan meten met de ossenhaas, maar nog voordeliger is in inkoop.

Het gerecht: Schroei de diamanthaas rondom goudbruin in de boter, laat afgedekt rusten en trancheer het vlees in schuine, royale plakken als een klassieke Chateaubriand.

De twist: Blus het rijke bakvocht af met een lepel sambal en krachtige runderfond voor een verrassende, lichtpittige jus met diepte.

Het garnituur: Serveer met beetgare bimi overgoten met geroosterd amandelschaafsel, een gepofte trostomaat aan de tak en ambachtelijke, knapperige dikke friet.

De ingrediënten:

• Diamanthaas
• Jus de veau
• Sambal oelek
• Rode pepers
• Bimi
• Mini pruimtrostomaten
• Aardappelbonken
• Rozemarijn

*Tekst gaat verder onder de foto.

2. De next-level burger: quarterpounder met Italiaanse allure

Een goed gebalanceerde slagersburger verdient meer dan alleen een standaard plakje cheddar. Geef een populaire hardloper de luxe uitstraling van een volwaardig hoofdgerecht.

Het gerecht: Rooster een zachte, luchtige potato bun kort in een droge pan voor extra stevigheid. Bak de 100% rundvlees-quarterpounder goudbruin op hoog vuur en laat in de laatste minuut een royale plak romige, lichtpittige taleggio-kaas smelten over het vlees.

De opbouw: Bestrijk de onderzijde van de bun met een rijkgedoseerde burgersaus, leg hierop een vers blad lollo verde, een dikke schijf verse vleestomaat en een royale lepel zoetzure tomatenchutney. Leg de burger met gesmolten taleggio erop en dek af.

De twist: Zet de burger robuust vast met een bamboestok waaraan hartige olijven en pittige pepers zijn geregen. Een visueel spektakel op de plank!

De ingrediënten:

• Rundvleeshamburger
• Potato-hamburgerbuns
• Taleggio DOP
• Lollo bianca
• Pittige tomatenchutney
• Vleestomaten
• Burgersaus

*Tekst gaat verder onder de foto.

3. De varkenshaas: klassieke malsheid in een romig jasje

Varkenshaas blijft de absolute favoriet tijdens het najaar en de feestdagen. Door te werken met strak geportioneerde medaillons behoud je constante portiegrootte en optimale garing.

Het gerecht: Schroei de varkenshaasmedaillons om en om goudbruin in hete boter met een vers takje rozemarijn. Laat ze afgedekt kort rusten voor de perfecte sapverdeling.

De twist: Blus het aromatische bakvocht af met verse room, voeg geraspte parmezaanse kaas toe en laat dit inkoken tot een volle, hartige umami-roomsaus.

Het garnituur: Serveer de malse medaillons op een frisse, licht bitterzoete roodlofsalade en nappeer het geheel royaal met de saus en extra geschaafde parmezaan.

De ingrediënten:

• Varkenshaas
• Roodlof
• Witlof
• Roomsaus met parmezaanse kaas
• Grana Padano DOP

Alles voor jouw winstgevende najaarskaart

Slagerskwaliteit op het bord én een gezonde marge in de boeken sluiten elkaar niet uit. Met het vleesassortiment van Bidfood kies je voor ambachtelijke kwaliteit, het gemak van één totaalleverancier en inkoopprijzen die ruimte laten voor een sterk rendement.