Amstel Hotel start nieuw culinair hoofdstuk met chef Wouter Wingelaar

Wouter Wingelaar neemt de leiding over de keuken van The Dining Room at the Amstel, het restaurant van het vijfsterrenhotel aan de Amstel. Hij brengt ervaring mee uit verschillende gerenommeerde restaurants. Hij werkte eerder bij Merlet* in Schoorl, was vervolgens drie jaar sous-chef bij 212** in Amsterdam en vervulde daarna de functie van chef de cuisine bij De Juwelier*.

Volgens het hotel markeert zijn komst de start van een nieuwe fase voor het restaurant. De chef wil een bestemming creëren voor zowel hotelgasten als Amsterdammers, waarbij de focus ligt op gastronomie, gastvrijheid en de totale beleving.

Focus op techniek en seizoensproducten

De kookstijl van Wingelaar draait om een beperkt aantal ingrediënten, technische precisie en respect voor het product. Seizoensgebonden werken en het gebruik van lokale producten vormen daarbij belangrijke uitgangspunten.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Op de huidige kaart staan onder andere vegetarische gerechten als een millefeuille van courgettebloem met gerookte amandel, cashew, ajo blanco en jalapeño, en groene asperges met morieljes, wilde knoflook en een paddenstoelenjus. Daarnaast serveert het restaurant vis- en vleesgerechten, waaronder zeebaars met venkel en schaaldierensaus en lamsschouder met granaatappel en aubergine.

Ambitie voor restaurantpositie

Wingelaar werkt binnen het hotel samen met zijn keukenteam en krijgt daarbij ondersteuning van culinair adviseur Robert Kranenborg. Zijn doel is om gasten een complete culinaire ervaring te bieden en het restaurant een sterkere positie te geven binnen de Amsterdamse horeca. "Het Amstel Hotel heeft zoveel potentie. Ze kijken naar de toekomst en streven ernaar elke dag een beetje beter te worden", aldus Wingelaar.