Arturo Dalhuisen nieuwe chef de cuisine bij Carelshaven in Delden

Dalhuisen brengt veel ervaring mee, onder andere als souschef bij De Leest*** (nu gesloten), chef van The White Room*, en recent als chef bij Restaurant Voltaire* in Parc Broekhuizen. Zijn stijl kenmerkt zich door verfijning en een scherp gevoel voor seizoensgebonden ingrediënten.

De directie van Carelshaven kiest bewust voor een gedeeld leiderschap. De dagelijkse aansturing van de keuken wordt verdeeld tussen twee chefs, met als doel zowel de kwaliteit als het welzijn van het keukenteam te waarborgen.

“Met de komst van Arturo Dalhuisen als Chef de Cuisine en Kevin Annink als Keukenchef zijn wij klaar voor de volgende stap”, zegt eigenaar Alco van Berkel. “Daniel Nijkamp heeft Carelshaven de afgelopen acht jaar met toewijding en visie teruggebracht naar waar het hoort: de culinaire top. Dankzij zijn inzet staat er nu een stabiele basis voor verdere groei. We zijn hem veel dank verschuldigd en wensen hem het allerbeste in zijn verdere loopbaan.”

Druk

Het restaurant is dagelijks geopend voor lunch en diner, wat structurele druk op het team met zich meebrengt. De verdeling van verantwoordelijkheden moet bijdragen aan een duurzaam werkklimaat binnen de keuken. “Wij vinden het als werkgever belangrijk dat onze keukenbrigade niet alleen excelleert, maar ook gezond en gemotiveerd blijft”, zegt Van Berkel. “Een goede werk-privébalans is daarvoor essentieel. Deze gedeelde verantwoordelijkheid stelt ons in staat om de lat hoog te leggen en zorg te dragen voor de mensen die dat mogelijk maken.”

Dalhuisen onderschrijft deze visie: “Topgastronomie draait om toewijding en detail, maar dat kan alleen als er een gezond ritme is. Carelshaven voelt als een plek waar vakmanschap en menselijkheid samenkomen. Ik kijk ernaar uit om samen met Kevin een keuken te bouwen waarin kwaliteit en balans hand in hand gaan.”

Ook Kevin Annink ziet de voordelen van het nieuwe model: “Door deze samenwerking kunnen we creatiever werken, efficiënter plannen en vooral ook meer aandacht geven aan ons team. Dat komt uiteindelijk altijd terug op het bord.”

Seizoenskeuken met regionale wortels

Gasten kiezen uit twee seizoensmenu’s, naast het à-la-carte-aanbod. Beide menu’s zijn beschikbaar in vier, vijf of zes gangen:

• JRE-menu: geïnspireerd op de filosofie van Jeunes Restaurateurs – vakmanschap, finesse en pure smaken.
• Botanisch menu: een plantaardig georiënteerd menu waarin groenten, kruiden en bloemen centraal staan.

De ingrediënten komen uit de regio, waaronder uit de historische moestuin van Landgoed Twickel. “We koken met wat de natuur ons geeft, dichtbij huis”, zegt Dalhuisen. “Dat zorgt voor dynamiek, creativiteit en een diepe verbondenheid met het landschap.”

Zondagmenu met signatuur

Het populaire zondagmenu krijgt een nieuwe invulling. Het viergangenmenu blijft toegankelijk in sfeer en prijs, maar wordt verfijnd door de signatuur van beide chefs. “We willen een omgeving creëren waarin gasten en medewerkers zich gezien en gewaardeerd voelen. Deze stap staat symbool voor onze ambitie: zorgvuldige gastronomie, gedragen door een sterk en gezond team”, besluit Van Berkel.