Back to the 80s: klassieke gerechten maken comeback op de kaart

Culinair trendwatcher Denise Kortlever ziet al een tijdje dat klassieke gerechten weer terug op de kaart komen. Als voorbeelden noemt ze biefstuk met jus, garnalencocktail, kibbeling, vlaflip, appeltaart en hangop bij restaurants als Café Kompleet in Amsterdam of Noordkade in Hendrik-Ido-Ambacht. “We zien dit soort gerechten nu steeds meer door heel Nederland”, zegt ze.

Toast met haring

Waar komt dat door, volgens haar? “We zitten in een onrustige en onzekere periode, politiek en economisch gezien. Juist dan is er een extra grote hang naar dingen die bekend zijn. Een hang naar comfort en vroeger, dat voelt veilig en goed.” Ze vervolgt: “De ontwikkeling sluit ook wel aan bij revival van de bistro.”

Als voorbeelden van een restaurant dat zich richt op klassiekers noemt Kortlever Café Kompleet in Amsterdam. “Daar staan er bijvoorbeeld toastjes met haring en augurk op het menu, net als vlaflip, ouderwets aangemaakte sla en plakjes worst, met vlaggetje! En bij Café Visscher in Leiden eet je ouderwetse biefstuk met jus en hangop.” 

*Tekst gaat verder onder de foto.

 Ondernemers merken dat deze gerechten aanslaan. Luc Dielissen, eigenaar van restaurant Tante Cor in Amersfoort, kiest bewust voor een klassieke koers. “Je ziet dat de markt verandert. Mensen verlangen weer naar dat oude, vertrouwde eten, lekkere Hollandse gerechtjes.”

Ouderwets en knus

Delissen: “Bij Tante Cor wilden we terug naar dat ouderwetse, knusse gevoel. Alsof je bij je tante op bezoek bent, met gordijntjes voor de ramen, schilderijtjes aan de muur en kaarsjes op tafel.” 

Dat gezellige huiskamergevoel zie je ook terug in het eten, vertelt hij. “Puur, herkenbaar en oer-Hollands. “Alles draait bij ons om de kracht van eenvoud”, vertelt Dielissen. “Geen poespas, maar gewoon lekker eten waar mensen blij van worden."

250 gehaktballen

"Onze gehaktbal gaat als een speer. We zouden oprecht kans maken bij de verkiezing voor de beste gehaktbal van Nederland. Wekelijks gaan er zo’n 250 gehaktballen doorheen. Voor een kleine horecazaak met zo’n 60 couverts is dat niet verkeerd. Maar denk ook aan een klassieke garnalencocktail of gerechten met een twist, zoals een goede biefstuk in truffelsaus.”

*Tekst gaat verder onder de foto's van Tante Cor (links) en Noordkade (rechts).

De aantrekkingskracht zit volgens Dielissen in herkenning én kwaliteit. “Mensen willen comfort food: gerechten die ze van vroeger kennen, maar dan net even beter klaargemaakt. Dat werkt. We merken dat het doordeweeks ook steeds drukker wordt. De prijzen houden we bewust toegankelijk, zo rond de twintig tot vijfentwintig euro, zodat iedereen zich welkom voelt.”

Kansen voor ondernemers

Culinair trendwatcher Kortlever ziet kansen voor ondernemers. ”Mits goed uitgevoerd. En dan volledig klassiek of juist met een eigen twist om het meer van nu te maken. Garnalencocktail helemaal klassiek met cocktailsaus of juist zoals bijvoorbeeld Troef in Amsterdam doet, met foreleitjes en dragon.”  

In het kort

• Klassieke gerechten keren terug op Nederlandse menukaarten, van stamppot tot garnalencocktail.
• Ondernemers spelen in op behoefte aan comfort, herkenning en toegankelijk geprijsd eten.
• Succes zit in eenvoud, kwaliteit en eventueel een subtiele eigentijdse twist.

Checklist voor ondernemers

• Kijk welke klassieke gerechten passen bij jouw concept en doelgroep.
• Test één of twee nostalgische gerechten als vaste kaartitems of specials.
• Houd recepten eenvoudig, maar gebruik goede basisingrediënten.
• Bepaal of je volledig klassiek serveert of kiest voor een herkenbare twist.
• Zorg dat sfeer en interieur aansluiten bij het ‘vertrouwde’ gevoel.
• Houd prijzen toegankelijk, passend bij comfort food.
• Gebruik klassiekers ook om doordeweeks traffic te verhogen.
• Train personeel op het verhaal achter de gerechten.

Bronnen & verantwoording

• Interviews: Denise Kortlever (culinair trendwatcher), Luc Dielissen (eigenaar Tante Cor, Amersfoort).
• Genoemde bedrijven/locaties/cases: Café Kompleet (Amsterdam), Heemelrijck, Tante Cor (Amersfoort), Noordkade (Hendrik-Ido-Ambacht), Café Visscher (Leiden), Troef (Amsterdam).
• Geen externe bronnen genoemd; gebaseerd op interviews en praktijkvoorbeelden in dit artikel.
• Genoemde aantallen en prijzen (zoals 250 gehaktballen per week, prijsrange €20–25): redactiecheck: bron toevoegen gewenst.

Over de totstandkoming

Dit artikel is gemaakt op basis van interviews met horecaondernemers en een culinair trendwatcher, aangevuld met praktijkvoorbeelden uit Nederlandse restaurants.