Mango, pandan, roze shakes: 'In 2026 gaan we veel felle kleuren zien'

Terug van (even) weggeweest: kleur in eten en drinken. Na de roze golf, die vooral betrekking had op de soms hysterische interieurs van horecazaken, verplaatsen de felle kleuren zich steeds meer naar de inhoud van ons eten en drinken. En nee, denk niet aan het kleurrijke assortiment bij de lokale ijsboer, maar denk aan groene pandan rijst, lichtpaarse Ube Latte en maisgele dressings.

Waar komt dit ineens vandaan?

Ondernemer Maartje Nelissen, onlangs verkozen tot Foodheld van het jaar, sluit
niet uit dat de wereldproblematiek een rol speelt. De huidige tijd is nogal somber, grijs, met allerlei geopolitieke spanningen. “Mijn theorie is dat mensen daardoor weer zin hebben in kleur in de dingen die je wel kunt beïnvloeden, zoals je eigen kleding of wat er op je bord ligt”, vertelt Nelissen. “Dat je je eigen leven weer wat kleur geeft door middel van eten en drinken.”

Social media speelt grote rol

Food trendwatcher Gijsbregt Brouwer wijst ook op de rol van social media, zoals Instagram en TikTok. Dergelijke platforms hebben als nadeel dat je content niet kunt proeven of ruiken. “Een bekende banketbakker als Cédric Grolet gaat helemaal viral omdat hij felle kleuren gebruikt”, stelt hij. “Felle kleuren werken. Het gaat er tegenwoordig ook om hoe iets op je scherm binnenkomt. Kleurrijk eten werkt dan ook enorm goed online.”

De foodtrends op social media volgen elkaar razendsnel op, ziet Brouwer. “De trendcycles worden ook steeds korter”, meent hij. “We hebben net een groene golf gehad met matcha’s, pistache en ook pandan rijst. Die trend was heel erg op de natuur geïnspireerd, wat past bij een bewuste, gezonde levensstijl. Vervolgens kregen we ook even de hype van brown food, maar dat heeft nooit echt voet aan de grond gekregen. Nu mag het weer wat uitbundiger.”

Kleuren zijn aantrekkelijk

Felle kleuren zien we momenteel vooral terug in de randstedelijke horeca. Brouwer en Nelissen noemen bijvoorbeeld de Stickybar in Rotterdam, waar je de klassieke variant van kleefrijst met zoete mango, kokosmelk, huisgemaakte mangosaus, sesamzaadjes en kokosvlokken kunt eten. Of de vele vestigingen van Joe & the Juice, waar je bijvoorbeeld paars/roze shakes kan bestellen met ingrediënten als aardbei, rode biet en bosvruchten. “Als je zo’n knalroze smoothie op straat ziet, dan wil je dat ook gewoon”, stelt Nelissen. “Het ziet er zo lekker uit.”

Kleurrijke drankjes

Vooral koffiebars (al dan niet met feestelijk gebak), bubble tea- en juice-bars zijn momenteel actief bezig met kleurgebruik, merkt Brouwer. “Als ondernemer kun je hier ook vrij eenvoudig op inspelen”, meent hij. “Via social media kun je vrij eenvoudig spotten wat de laatste trends zijn in Zuidoost-Azië, waar veel gebeurt op dit gebied, of in steden als New York en Londen. Vervolgens probeer je gewoon eens een andere, misschien lichtpaarse versie van een Latte of matcha. Daar kun je je geen buil aan vallen.”

Of het tweetal al weet wat de kleur voor 2026 gaat worden? “Geel”, zegt Brouwer meteen. “Dat wordt de kleur van de toekomst. Denk aan mango, mais, kurkuma, etcetera.”

In het kort

• Felle kleuren verschuiven van interieur naar eten en drinken in de horeca.
• Social media versterkt kleurrijke foodtrends door visuele aantrekkingskracht.
• Geel wordt volgens trendwatchers de dominante foodkleur van 2026.

Checklist voor ondernemers

• Analyseer welke kleurrijke producten passen binnen je bestaande kaart.
• Test één opvallend drankje of gerecht als tijdelijke special.
• Gebruik natuurlijke ingrediënten met uitgesproken kleur, zoals mango of pandan.
• Volg foodtrends op Instagram en TikTok in internationale steden.
• Presenteer kleurrijke items zichtbaar op bar, vitrine of to-go verpakking.
• Meet online interactie en verkoop om te bepalen of opschalen loont.
• Houd het aanbod overzichtelijk om hypeproducten beheersbaar te testen.

Bronnen & verantwoording

• Interviews: Maartje Nelissen (ondernemer, trendwatcher), Gijsbregt Brouwer (foodtrendwatcher).
• Genoemde bedrijven en locaties: Stickybar (Rotterdam), Joe & the Juice (meerdere vestigingen).
• Genoemde personen: Cédric Grolet (banketbakker).
• Het artikel is gebaseerd op interviews en praktijkvoorbeelden; er zijn geen externe onderzoeksbronnen gebruikt.

Slot

De opkomst van felle kleuren laat zien hoe horeca inspeelt op visuele beleving en online zichtbaarheid. Voor ondernemers biedt dit ruimte om met beperkte aanpassingen nieuwe aandacht te genereren. Door trends selectief te testen, blijft kleur een hulpmiddel en geen doel op zich.

Over de totstandkoming

Dit artikel is tot stand gekomen op basis van interviews met trendwatchers en concrete voorbeelden uit de horeca.