Jesler Touwslager en Nabee Oving van ROC Friese Poort zijn de winnaars van de wedstrijd ‘Minder zout, meer smaak challenge’. Deze ‘Zoutchallenge’ vond op initiatief van de Jonge Garde, Euro-Toques Nederland, Dutch Cuisine en de Nierstichting plaats op Gastvrij Rotterdam.
Zoutchallenge: twee gram zout per persoon
De vijf teams moesten tijdens de zoutchallenge een 2-gangen diner bereiden uit een ‘blackbox’. De gerechten mochten maximaal 2 gram zout per persoon bevatten. De challenge is een initiatief van de Jonge Garde (de vakgroep voor studenten van het Gastronomisch Gilde) in samenwerking met Euro-Toques Nederland, Dutch Cuisine en de Nierstichting.
Met deze vakwedstrijd willen zij de horeca zoutbewuster maken.
Juryvoorzitter Jeroen van den Heuvel: “We mogen trots zijn op de deelnemers! Het afgelopen jaar hebben ze weinig wedstrijdervaring kunnen opdoen maar ze hebben een hoog niveau neergezet tijdens deze wedstrijd. Dit biedt perspectief voor de toekomst!”
Zoutchallenge: dit zijn de winnende gerechten
Onder toeziend oog van een de 3-koppige jury, (Euro-Toques bestuurslid Jeroen van den Heuvel, SVH Meesterkok en general manager van Famous Flavours Jeroen Robberegt en Entree hoofdredacteur Iris Kranenburg) streden de jonge talenten tijdens de zoutchallenge om de winst. Het winnende team presenteerde een amuse met spitskool, rendang met een vadouvan emulsie, zoetzure groenten en pindacrunch. Het voorgerecht was tomatensalsa met gebrande groene tomaat, gebrande garnaal en een ansjovis vadouvan saus en dressing van libanon.
Het laatste gerecht was parelgort met knoflook en snijbiet, twee bereidingen van mossel, tempura van snijbietblad en saus van mosselvocht.
De ‘Minder zout, meer smaak-challenge is voortgekomen uit de samenwerking tussen Dutch Cuisine opleidingen, Nierstichting en Nierstichting-partners. Als onderdeel van de campagne van de Nierstichting voor een zoutbewustere horeca. Jaarlijks vindt ook de Nierstichting Restaurant Driedaagse plaats, aankomend jaar van 20-27 maart. Restaurants door het hele land bereiden een lunch en/of diner met aandacht voor pure en verse ingrediënten en minder zout.
‘Jeugd is bewust’
SVH Meesterkok Jeroen Robberegt is blij dat de jeugd bewuster aan het worden is van het zoutgebruik in de keuken. “Deelnemers hebben vandaag laten zien dat ze een bewuste keuze hebben gemaakt in de keuze van producten in smaak en beleving.”
Annemiek Dorgelo, programmamanager preventie van de Nierstichting: “Wij zijn ontzettend blij met dit initiatief. Het is erg belangrijk dat chefs in opleiding al in een vroeg stadium leren dat je met minder zout toch heel smaakvol kan koken. Minder zout is essentieel voor de gezondheid van je nieren”.
Gerard Voskuilen, bestuurslid van het Gastronomisch Gilde en initiatiefnemer van de challenge is trots op de deelnemers en was ook verrast door de bijzondere bereidingen van alle teams. “Deze wedstrijd bewijst dat er meer is dan zout om je gerecht smaak te geven en ik hoop dat meer chefs dit gaan oppakken.”
.jpg)