.png)
.png)
.png)
.jpg)
Hét platform voor de horeca
Hét platform voor de horeca
.png)
Kafé Kontrast in De Pijp in Amsterdam introduceert een vernieuwd avondconcept onder de naam The Kontrast Experience. De Zweedse chef Ellinor Strinnholm ontwikkelde het format samen met horecaondernemer Bunmi Okolosi. Twee jaar na de opening krijgt de zaak, die bekend werd als brunchadres, er een intiemere bistro-invulling bij met een Zweeds-Indonesische menukaart.
Foto's: Jules Reijnders Studio
Hoofdfoto: eten en Ellinor Strinnholm
Volgens Kafé Kontrast markeert het nieuwe concept een volgende fase in de ontwikkeling van de onderneming: van buurtfavoriet naar een volwassener culinaire bestemming. Het uitgangspunt blijft een combinatie van invloeden en contrasten, maar de avondservice verschuift nadrukkelijk richting een restaurantbeleving aan tafel.
De nieuwe kaart is opgebouwd vanuit Strinnholms achtergrond en reizen. Ze volgde een opleiding aan een koksschool in Parijs en werkte in Michelinrestaurants in Zweden, waaronder Vollmers. Daarna woonde ze in Indonesië, waar ze twee jaar reisde, kookte en werd opgenomen in een Indonesische familie.
“Kontrast gaat over contrasten. Over karakters, culturen en smaken die samenkomen. Ik ben Zweeds, maar heb geleefd en gekookt in Indonesië, en via mijn man draag ik een Indonesische achternaam en familie met mij mee. In essentie zijn we Scandinavisch - uiteindelijk is het een Zweed die Indonesisch kookt - maar ik blijf leren, ontdekken en beide keukens opnieuw vormgeven. Kafé Kontrast is de plek waar die werelden samenkomen", vertelt Strinnholm.
Op de menukaart staan gerechten waarin technieken en smaken uit beide keukens samenkomen, zoals tartaar van rund met gefermenteerde lijsterbessen en gerookte gember-aioli, Nasi Kebuli in familiestijl met ossenstaartterrine of jackfruit gulai, en bread pudding brûlée met pandan. Daarbij hoort een wijnkaart met frisse Europese wijnen en flessen die, volgens de initiatiefnemers, aansluiten bij de kruidigheid van Zuidoost-Aziatische gerechten.
Kafé Kontrast wil zich niet laten vastpinnen op één moment van de dag of één keuken. In The Kontrast Experience ligt de nadruk op diner, met persoonlijke gastvrijheid aan tafel in plaats van counterservice. Tegelijk blijft het brunchaanbod in het weekend bestaan, met gerechten zoals gravlax rösti benedict en kaya toast.
Strinnholm: “We willen de vrijheid om eten, drinken en ervaringen te delen, en iets authentieks bij te dragen aan de Amsterdamse eetcultuur. Deze stad omarmt diversiteit en ontdekking. Kafé Kontrast is er voor mensen die meer zoeken dan alleen een restaurant: een ervaring die oprecht en intiem voelt.”
Naast het dinerconcept kondigt Kafé Kontrast culturele avonden aan, waaronder midsommar en kräftskiva, en Indonesisch geïnspireerde ontbijtinitiatieven zoals kaya toast en rice for breakfast. “Onze droom is niet alleen een plek om te eten, maar een plek om cultuur te delen en je thuis te voelen.”