Kurkuma en paddenstoelen? ‘Nee, gasten willen vooral gezonde balans’

Kijk je naar wat gasten echt meewegen bij het bestellen, dan staan de hip klinkende categorieën onderaan. Probiotische ingrediënten, of ingrediënten die zorgen voor een gezonde darmflora, worden door 7% genoemd. Producten die zouden bijdragen aan een verbeterde weerstand, zoals kurkuma en gember, ook door 7%. Functionele paddenstoelen sluiten de rij met 6%. Denk aan de lion’s mane-koffie en reishi-lattes die op social media rondgaan: online een sensatie, aan de eettafel een voetnoot. Dat zijn geen aantallen om een kaart op te bouwen.

Wat de gast wel wil

De gast wil iets veel eenvoudigers. Bovenaan staat gebalanceerde voeding, genoemd door 19%. Daarna volgen lichte gerechten met 17%. Geen exotische superfoods, maar balans, lichtheid en iets wat aantoonbaar goed doet. Voor ondernemers is dat eigenlijk geruststellend. Er zijn geen dure, obscure ingrediënten nodig om aan te sluiten op de gezondheidswens van de gast. Een kaart met een paar goed doordachte, lichtere opties en herkenbaar verse, voedzame gerechten sluit beter aan dan een menu volgestouwd met de trend van het moment.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Trendgevoelige jongeren

Dat functionele ingrediënten laag scoren, wil niet zeggen dat ze geen plek hebben. Juist bij een jonger, trendbewust publiek leven ze wél. Van de gasten tussen 18 en 24 wil 80% meer betalen voor een gerecht met functionele ingrediënten, tegenover nog geen kwart van de 65-plussers.

Wie zich op die jonge groep richt, kan zich er dus mee onderscheiden: voor hen kan een lion’s mane-koffie of een gerecht met een duidelijk ‘functioneel’ randje precies het verschil maken. Maar het blijft een accent voor een specifieke doelgroep, geen breed verkoopargument. Het risico voor de rest van de zaak is een investering in iets wat op social media groot lijkt, maar aan de meeste tafels nauwelijks leeft.

De eiwithype

Er speelt ook trendmoeheid. Neem eiwit, al jaren het toverwoord in voedingsmarketing. Waar 12% eiwitrijke producten belangrijk vindt bij het bestellen, zegt 10% dat de nadruk op eiwitrijk in restaurantmarketing te ver doorslaat. Voor een deel van de gasten is de hype dus voorbij. De rode draad? De gast is minder gevoelig voor buzzwords dan de trendpagina’s suggereren, en meer voor het gevoel dat een gerecht gewoon goed en evenwichtig is. Dat is niet minder ambitieus, alleen eerlijker. Wie inzet op balans, versheid en lichtheid raakt een bredere groep dan wie de nieuwste superfood najaagt.

Over het onderzoek

Het onderzoek werd tussen 30 maart en 8 april 2026 uitgevoerd onder 1.004 consumenten in Nederland die de afgelopen zes maanden uit eten gingen.