Recordopbrengst én bijzondere koffiebeleving bij 24H Chefs

Slow coffee experience

Op de eerste verdieping van het Okura Hotel staat een bar met daarop een ‘drip tower’, waar de koffie gestaag druppelt. Het slow-drip systeem laat gedurende 24 uur water druppelsgewijs door de koffie lopen. Het gaat letterlijk druppel voor druppel, legt barista Jos Elve uit. Hij presenteert tijdens het event 24H Chefs de slow coffee experience van Lavazza 1895 Coffee Designers, de specialty coffee voor de high-end horeca.

“Door die langzame extractie ontstaan er nauwelijks bitters in de koffie. Daardoor krijg je veel citrusachtige en bloemige aroma's en smaken. Dat maakt deze koffie heel geschikt om te combineren met gerechten en dranken, maar hij is ook heerlijk om koud, puur te drinken. Omdat er vrijwel geen bitters aanwezig zijn, smaakt het ontzettend fris en toegankelijk.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

24H Chefs

De gasten van het evenement 24H Chefs wisselden elkaar op zaterdag 6 en zondag 7 juni iedere drie uur af voor een zesgangendiner, waarbij iedere shift werd verzorgd door drie andere chefs. In deze afsluitende shift op zondagmiddag werd er een menu van Nelson Tanate (De Librije*** in Zwolle), Jan Smink (Restaurant Smink* in Wolvega) en Tsukasa Hagimori (Yamazato* in Amsterdam) geserveerd. Zo kwamen onder andere sashimi van Yamazato, de klassieker ganzenlever, garnaal en tomaat van De Librije en knolselderij, pata negra en sambai van Restaurant Smink voorbij.

Zo’n zestig gasten per shift genoten op de 23ste verdieping van het Okura Hotel van het event, dat werd georganiseerd om geld in te zamelen voor de goede doelen War Child en het Prinses Máxima Centrum voor kinderoncologie in Utrecht. Uiteindelijk werd er via de diners, een loterij en een afsluitende veiling een recordbedrag van 315.000 euro opgehaald - een cheque die door initiatiefnemer Tjitze van der Dam aan de ambassadeurs van de goede doelen werd overhandigd. 

Koffie in wijnglazen

Na ieder diner werden de gasten naar de eerste verdieping van het hotel geleid, waar ze onder leiding van de barista’s van Lavazza een koffie experience ondergingen. “We laten een compleet verhaal zien wat je allemaal kunt doen met koffie”, legde Elve uit. Naast de al genoemde slow coffee experience, konden de gasten drie single origin coffees (zie grijze kader) proeven als espresso of reguliere koffie.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Ook werd er als demonstratie koffie geschonken in wijnglazen. “Koffie heeft namelijk veel overeenkomsten met wijn”, vertelde Elve. “Daar heb je bijvoorbeeld single vineyard-wijnen, afkomstig van een specifiek stuk grond waar de druiven groeien. Met onze microlot-koffies doen we eigenlijk hetzelfde. De koffie komt van een zeer klein perceel en is daardoor uniek.” 

Serveer de koffie eens in een groot bourgogneglas, adviseerde hij de ondernemers dan ook. “Het ziet er niet alleen chique uit, maar in een wijnglas krijgt de koffie ook meer ruimte om te ademen, waardoor aroma's beter vrijkomen. Je merkt dat deze koffie een iets lagere temperatuur heeft dan veel mensen gewend zijn. Wanneer koffie niet gloeiend heet wordt geserveerd, openen de smaken zich beter en komen de aroma's veel mooier naar voren.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Koffie negroni

Bij de koffie werd onder meer een panna cotta met honing, koffie en kamille geserveerd van sterchef én ambassadeur van Lavazza, Jozua Jaring (Ratatouille Food & Wine* in Haarlem). De gasten konden het event afsluiten met een koffiecocktail. Voor de alcoholvrije Espresso Martini gebruikten de barista’s de slow drip coffee als basis. “Omdat de bitters er bijna uit zijn, hoef je dus ook veel minder suiker te gebruiken in je cocktail.”

Daarnaast maakten ze een koffie-negroni, een cocktail die steeds meer aan populariteit wint. Hiervoor demonstreerde Elve de AeroPress, een essentieel onderdeel van het proces. Hij roerde eerst de gemalen koffie vijftien seconden door alle delen alcohol (gin, vermouth en campari), waarna hij het mengsel door de AeroPress drukte en in een wijnglas met ijs schonk. “Zo benut je alle smaken maximaal.”