Sterrenchef Adrian Zarzo* nieuwe culinair ambassadeur Nierstichting

Sterrenchef

Zarzo werkte voor diverse sterrenrestaurants in  en buiten Nederland. In Spanje deed hij ervaring op als kok onder leiding van chef-kok Santi Santamaria. In Nederland heeft hij gewerkt onder Jonnie Boer bij Librije*** en in Rotterdam bij Parkheuvel** onder Cees Helder. Na ervaring op te hebben gedaan in diverse sterrenkeukens koos de Spanjaard ervoor om voor zichzelf te beginnen en opende hij in 2013 restaurant Zarzo*. Meerdere restaurants in Eindhoven volgden.

Nier van broer

Zarzo liep op jonge leeftijd nier schade op waardoor hij veel medicatie slikte, een streng dieet volgde en hierdoor een aangepast leven leidde. Nadat bekend werd dat er een nierdialyse uitgevoerd moest worden besloot zijn broer een nier af te staan. In maart is Zarzo de niertransplantatie ondergaan.

Zout als smaakmaker

Samen met een aantal andere smaakmakers, zoals sterrenchefs Tim Golsteijn (Bougainville*), Marko Karelse (Villa la Ruche), Wilco Berends (De Nederlanden*), Menno Post (Olivijn*) en Danny van Houten (Het Bosch) zet Zarzo zich in voor minder zoutgebruik in de horeca. Ze proberen het publiek te laten ervaren dat minder zout soms meer smaak kan betekenen. En uiteindelijk een stuk beter voor je nieren is.

Minder zout hard nodig

Maar liefst 1,7 miljoen Nederlanders, zo’n 10% van de bevolking, heeft nierschade maar weet dit vaak niet. Zout heeft hier een belangrijk aandeel in. Te veel zout verhoogt de bloeddruk en kan daarnaast nierschade veroorzaken of verergeren.